烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

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烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
原料：
& a" h8 d+ |& T% q' M8 ?/ O色拉油2500克，

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* m! D6 m1 m" B香料：
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3 ~+ o( F) k) G' N/ n. w+ N做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
, u: j% Y$ J/ Z* |+ k( D9 b  C2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
/ e9 }& {1 a5 U& j4 O3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
* D- s+ D; E+ s+ A- n8 [- Q4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
; e3 g2 y2 q0 T0 O* {6 b5、加盖密封，静置24小时即可使用。
) _, Q: Q  {+ O) R  @  @1 K6 |注意事项：
& W  W" ^9 S* B8 c* J" ]1、火力不能太大，不能炒糊。
: F* P! G4 M+ x# u! J' K/ g; W9 T2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
% Q% N/ w) h5 _* a. [$ J3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
  k/ {& d4 Y$ x6 T秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
配料：
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做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
' g! d) Z$ L# _2 F/ }6 a5 w（2）将各种酱类混合搅匀。
: }" n& y- N9 M3 x4 U4 \（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
鲜香膏的调制：
" _, O( p" ^( s$ V在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
烤鱼专用红油：
! Q! q1 ]2 o$ a; B) s( B香料：

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- q! @) s7 n7 T4 v) J9 D3 `原料：
色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
( |7 o9 m" ]2 u制作方法：
9 d  a- o4 C' |9 |" w1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
( N4 O. x9 X  p4 m8 I2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
$ ^1 D8 V, y3 B; E! r  D% \3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
; p5 H" e6 |8 o4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
/ a; \& o; r2 H5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
1 {# f6 n# z6 y' L4 t6、全部加热后，油料分离。
7 ]1 _, M0 @! I. P* I注意事项：
1、火力要小，防止炒焦。
2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水
( s7 Y8 U! h  L: I# _) s  P7 a, `: w1 o适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变

magipige

先收藏啦

Vie（命）

有竞争才有进步嘛

蚀初

我也来分享

筑梦r

好好 学习了 确实不错

初凉′

强大感谢~

丶屮蛋

真是 收益 匪浅

恰上心头

路过，支持一下啦{:3_51:}

花颜d

顶级吃货中国好厨师！~

疏离i

好强大天下厨师