烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

顶级吃货

+ B; m. L( L7 S! s% o+ I烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
' `: u  T$ n; Y" |  _9 r原料：
) I0 s5 P! M- U色拉油2500克，

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% M# F8 }) k( `; A0 _; X香料：

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做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
! v: d, ]+ o; o; G. I2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
, ^- x+ R/ ~5 R3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
, K9 b" {  i& j; D5、加盖密封，静置24小时即可使用。
3 U8 `, D8 q: s* H/ J4 n  g; O注意事项：
4 o3 [/ G2 j7 C; o3 Z1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3 d2 h1 {9 D" L4 e' Q" V2 A" j9 U3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
秘制鲜香膏：
  ^# z9 J9 e, }: `* d7 n. o7 z鲜香酱的配制：
( Z0 {) M+ K% }8 _5 q5 Q' l: v; d配料：
% }6 y) b3 f$ N2 k

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做法：
. D5 r* p/ p% Y" `7 {  g  z  A（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
5 s5 B* a- u! ^+ ]  x3 |: l（2）将各种酱类混合搅匀。
" ^% a1 G0 s& h. Q* a5 p（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
9 o% |5 A4 M7 k% d" }- s8 w鲜香汤的配制：
* r1 c5 F1 i& r3 `( |/ z8 a1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
鲜香膏的调制：
8 l5 v7 W8 a, Q" d( ?! Y/ b' c( H# S. E在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
烤鱼专用红油：
# R& c: P& h8 }9 k. g香料：

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原料：
" j" w- X  W+ a- _: x5 F色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
, R  \9 y9 J6 C, T. e- ~. _制作方法：
/ X2 D1 W3 M9 C" N; {; U1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
/ J3 g! |0 M9 b' F5 {  r/ k6 M/ S1 ~& L2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
7 E# Z  {; `' D$ n* S4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
6 @4 |0 E, m, t5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
$ }3 t. d# m0 V- U% `6、全部加热后，油料分离。
  h; `- S/ _1 @1 K0 C5 ~8 b5 X% q注意事项：
$ S; {6 ]5 h1 {6 B1 G+ R' E1、火力要小，防止炒焦。
0 P: b5 Y! R  X5 c  z2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水
适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变

magipige

先收藏啦

Vie（命）

有竞争才有进步嘛

蚀初

我也来分享

筑梦r

好好 学习了 确实不错

初凉′

强大感谢~

丶屮蛋

真是 收益 匪浅

恰上心头

路过，支持一下啦{:3_51:}

花颜d

顶级吃货中国好厨师！~

疏离i

好强大天下厨师