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大厨分享风味阿胶冻做法

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-1-29 23:36:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
4.jpg
; P; Y  \8 E5 ]( Z大厨分享风味阿胶冻做法  G8 ~5 p/ K: u9 e" r* R9 [( b
选用新鲜黑驴皮熬成,营养丰富。制作过程中除了加入常见香料外,又添加了罗汉果,巧妙地遮掉驴皮的腥味,成菜又滑又弹,回口略带一丝甜味。2 y# E) z; n! M' l) G: b: H9 f4 V8 G
新鲜黑驴皮经过熬煮、定型,制成阿胶冻。
0 F1 ]. `" G+ z8 \, B" F' S% f; r提前预制  K2 ]1 A1 h0 B6 u& @& C* R
1 铁锅干烧至发红,下入新鲜黑驴皮500克,表皮朝下“炙”去余毛,取出放水龙头下冲洗,去净肥油与杂质,改刀成细长条。% r0 v6 m. {3 m% h* E1 v8 J# d
2 净锅入清水15斤,加葱段、姜片各20克、
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大火烧开,转小火煮6个小时(约能剩汤汁5斤),
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: E& x! U' B# ]: s9 U1 E8 ~# {
走菜流程
. S( k0 k6 O) r! Z: P, Q% C阿胶冻200克改刀成长5厘米、1厘米见方的长条,码放到盘中,点缀几粒枸杞即可走菜。: t0 ~; O; m% g. O. ?0 c
特点
# `+ R# j6 Y% f; L' Z9 n4 K口感弹滑,补血益气。6 j' n- ^' K( _

6 j4 O6 @# j2 B1 S2 F( W8 n8 W
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发表于 2018-3-2 16:31:21 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
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发表于 2018-3-3 23:39:02 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2018-3-4 16:27:52 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2018-3-5 13:34:32 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2018-3-5 15:05:41 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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发表于 2018-3-5 21:33:00 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2018-3-5 23:50:37 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2018-3-6 10:34:24 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2018-3-6 22:17:20 | 显示全部楼层
珍藏了
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