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( _0 Z) U5 D" O+ L8 C% }! e烤鱼各种调味酱料的制作工艺
+ Q. K+ v) Z6 V7 D0 E" F3 q金海香烤鱼# R$ |' @: G$ C7 P' Q- G7 A& H
原料:鲤鱼1条(约重1千克),圆葱丝150克,香菜20克,红椒丝5克。
) O2 ?9 S; [2 v- y, ?+ C4 \调料:- l8 A) _+ _. Q/ B4 B4 i d
A料(盐、东古蚝油、香菜各5克,味精1克,料酒10克,圆葱丝150克);- R4 ]' Q& v R. k
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制作:' a" d& z( R; @3 a* W- [7 R
1、鲤鱼宰杀制净,表皮打一字花刀深至鱼骨,加A料腌制24小时。
- L Q; Q- r; G1 v T* i! X4 |2、取出鲤鱼,去掉表皮的圆葱、香菜,将鱼放到烤箱内烤制15分钟(文火250℃,武火280℃),取出刷上秘制烤鱼酱,放到垫有圆葱丝、香菜、红椒丝的铁盘内。
" W' a+ ~9 J6 E2 U4 P3、将C料撒到鱼身上,浇烧至八成热的大豆油即可。用酒精炉上桌。$ @& O2 }1 o8 r2 j u
厨艺评论:
, |$ M8 z+ V2 ^( P9 O: m& R很地道的一道家常菜,在西北地区,尤其是盛夏,食客多点啤酒,搭配烤鱼食用,几乎是桌桌必点的菜。
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我选用鲤鱼制作的这道菜,是根据我们当地人的口味调制了适口的秘制烤鱼酱制作而成,孜然味浓,辣味酌量减轻,并用了辣椒面、辣妹子酱和少量的韩国辣酱调制,口味香辣。此外,在上菜时我用酒精炉上菜,底下垫底的圆葱经过加热,味道慢慢散发,香气很浓郁。
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