爆款菜品，勾住食客的胃 帝王鸡

再见如陌

8 M8 V5 X2 i6 s  G4 {$ }3 a爆款菜品，勾住食客的胃
帝王鸡
古有曹植七步成诗，现有北京帝王鸡餐厅六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料，以多种优质调味品腌渍，经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。
  Y, Y0 m- x: b, y& C; ?" g原料：
柴鸡10只，混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）35克。
# d; x- K; C5 v" U" o# }调料：
) B( _" y% {4 R9 O8 j% p- `腌制料

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( ^% c; s" t* t' q5 e, W  F秘制酱鸡汤配方制作：
1、香料

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2、锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料（葱段、西芹段各200克，姜块、蒜瓣各300克，圆葱块、胡萝卜块各250克，青椒块 150克，红椒块100克，整棵香菜600克），小火编炒至原料变成金黄色，捞出原料，装入料包内。
7 j# E) u/ i, L& S9 N2 Z3、牛棒骨10千克、老母鸡2千克分别斩成大块，焯水。
: U1 m/ s& Z' r) o5 V4、

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  l* {5 ?. H  ]7 [3 D8 Q秘制海鲜汁配方制作：
1、将10千克水放入锅内

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( `4 Z5 y' o) O9 Z2、滤去原料留汤，加入鱼豉油250克，泰国鱼露、美极鲜味汁、龟甲万酱油、生抽各500克，美极鲜鸡粉、无盐味精各50克，白糖20克，拍碎的胡椒粒10粒，芝麻油15克烧开即可。
制作方法：
（1）将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。将冲洗干净的鸡放入盆中，加腌制料腌制12小时。
（2）将腌制好的鸡水，放入秘制酱鸡汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。
+ ]+ C( n% |$ z  ~: N6 }$ W（3）锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。
（4）走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料20克，将炸好的鸡1只背面朝下上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。
2 e% t, n6 Z# K5 p# |8 Q& e8 ~（5）将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。


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低俗

愿越办越好

心痒忆取暖

感谢平台感谢师傅

无眠者

师傅真的是好样的

陌唸

楼主真的很无私

学习学习

好东西就是不一样