|
|
$ H6 e9 p0 v( S; s C/ p& @
4 I) O) R+ R) f9 U/ S3 a' a冬季最受欢迎的鸡火锅做法5 R6 B/ k9 U. c x, @: _
【烧鸡公火锅】
! C* o8 d4 p( P4 a9 k" ?用料：2 s D) L9 i' v
1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。& l1 w7 l. ]7 ?( J+ m
香料配比：0 K3 n4 Y r. Z) j) h6 o. i; m
香果5：八角5：草果4
" l8 X0 N* o" U- E( f" b y, ~" X 特制料油熬制：
$ X3 I, J2 A6 y+ ^4 C6 R* Q 原料：
7 j9 f2 ]: K( ~- Y7 P8 k4 u6 L 糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）2 ^) G, I9 k3 j% M5 m7 t1 t% C
制作方法：7 d* ]) h2 R1 G/ x5 Z
1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。# ?( }" s- E4 E" C5 E
2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
; ?" |( F$ i% L5 P1 k* m9 F- | 3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。6 b9 P3 X5 L/ H
4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。0 W S6 I- N, y* w) E+ c
) E: G. J9 w+ H* w9 a
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-1-23 19:48:45
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜