五香风味卤水制作全攻略都在这里了要收藏的朋友赶快收藏

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五香风味卤水
% R  T+ L  t# t猪头肉  牛肉  豆皮  豆干
) H1 @- g6 `$ C5 P9 |$ |, A1、原料选择
5 c0 |* D3 ~) {, z9 K选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷（或冻）的冻品，以鸭头、鸡胗为例，麻辣风味卤水还可以做鸭脖、鸭锁骨、牛肉、香菇、土豆等产品。
2、原料处理
/ ~0 ]% _; m; x  P解冻水温或者环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度-2—4℃时为止（可以用手掰开）。解冻好的原料要求修去浮毛和其它杂质，修正清洗干净的原料沥干水分备用。
4 p1 o, }0 m$ w9 I% b9 u4 n3、卤水配方
水

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4、卤水制做
“三步走，一小时”
3 ~# V' Y! g. @# D0 W第一步：

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5、卤制
9 ~8 F# L& d9 S5 k. {. i2 l焯水：将解冻好的猪头肉、牛肉放入开水中煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
卤制：焯水、洗净后的牛肉放入卤水中，待卤水开后转小火，200火力卤制10分钟后放置猪头肉，再卤制40分钟，浸泡30分钟即可（注：不同肉制品卤制时间不同）。
冷却：卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
6、后期补料
: i" A8 Y3 {8 \) l5 k$ N配制的每斤卤水大概可以卤3斤肉，大概也就是2-3次以后就需要补料，每次补料为原配方料的一半（水除外）；如果卤水越来越少，需要补水时，不要直接加水，需要按配方重新配一锅卤水倒进原来的卤水里面，卤水使用2-3次后，味道较淡，按原配方的一半进行补料。

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卤水配方和制作