大厨教学乡村大盘鸡做法

今非昔比123

: }! [/ H$ r" k8 o, `大厨教学乡村大盘鸡做法
制作：天津西北汉子 潘东平
这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。
主料：
麻鸡1只，土豆400克。
, m# s0 t. ~, ?" p辅料：
( z; f% d/ u9 o6 @; g' H裤带面100克，青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，大葱50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
香料：
辣皮子15克，桂皮2块，草果2个，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香叶2克。
调料：
$ F4 I, E" U2 S; O0 s, e色拉油200克，料酒、东古一品鲜各10克，辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克。
" L9 b5 d, x# l  w5 D) W制作：
6 t9 r4 ^7 }! ?1 N, Q: n1、将麻鸡剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。
- l5 f9 m2 l3 `" d2 z& N
2、将土豆削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱切成１厘米长的马蹄片；蒜切1厘米见方的蒜粒；姜切大片；备好香料。
+ r! a9 \( t( U( k; K
0 v1 W) @+ l* h0 V3、锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。

1 @6 t4 k1 F. m- V" b4、炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后，放入鸡块和土豆，煸炒出香，烹入料酒、东古一品鲜，加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料翻炒均匀，加水没过原料，大火烧开，倒入高压锅内，待高压锅上气，调小火，压６分钟。
: P1 g. G* b/ Q4 Z7 Q: ^6 B* F7 l
' P2 Z. {- T! o% V+ O5、把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。

) b, S3 H$ a) u, F( ?6、取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜点缀即可。
) n6 w7 M* g: J! i* L
4 j, R" k, w) z* P" R1 w4 B; s, f0 L. a
( O* n8 l3 t  G/ C& H  I

卡索

有特点

浅笑而安

感谢您的无私分享

学霸i

自己先做来试试

一个浪女

向师傅表示感谢

溺亡

图文教学很不错

悟路遥

感谢分享

泪痣

您的分享很有用

懒癌少女

我力挺呀真棒

绝版女子

相当不错，感谢无私分享精神！