秘制菜大厨的看家本领全在这里了 秘制平锅鱼头

今非昔比123

  o  H: I% x4 D7 M秘制菜大厨的看家本领全在这里了
# ]: `4 K% \! W' a/ }4 S+ h秘制平锅鱼头
' {4 q! _8 ]& o  k8 x* ~+ j材料：
原料：鲢鱼头1个（重约750克），金丝饼10个（也可以使用烙饼），香葱段25克，葱段、姜片各5克。
- f2 V; A; Z& k/ H$ ^调料：味精、白糖、东古老抽各5克，秘制辣酱75克，盐6克，东古一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。
制作：
1、鱼头去鳃，洗净后对半剖开。
2、锅入色拉油60克，烧至五成热时，入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。
: S4 e; \5 l  a4 Q3、锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟，入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。
# E5 F5 u, a9 D8 ~4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。
: j9 t2 c$ t( ]/ z3 J秘制辣酱：
原料：
香料

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制作：
( m/ v3 B. o, ?* v: q, G1、锅入色拉油，烧至六成热时入香料小火炒5分钟，捞出香料过滤留油。
2、炒后的油放入锅中，烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4—5分钟，入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟，放入猪肉粉调匀出锅。
  _7 D6 j8 ?# @6 R1 L自制腊肉：
8 e6 E0 x0 I. P: ]4 q7 e! L带皮猪下五花肉5千克，

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，然后用稻草小火熏5分钟（也可把肉挂在炒菜用的排烟灶上放置3—4天，这样色泽更好）。


2 y3 O) ]0 _8 [% t

_°死寂。

有道理。。。

小花猫

学旺菜啦

呜咽

帮帮顶顶！！

止宠

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梨花薫雨

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梦里的樱

感谢天下厨师网

巷尾

我是来刷分的，嘿嘿

暖玺

好漂亮的摆盘

蹂躏d

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