秘制菜大厨的看家本领全在这里了秘制平锅鱼头

今非昔比123 · 发表于 2018-1-21 18:36:21

秘制菜大厨的看家本领全在这里了
秘制平锅鱼头
材料：
原料：鲢鱼头1个（重约750克），金丝饼10个（也可以使用烙饼），香葱段25克，葱段、姜片各5克。
调料：味精、白糖、东古老抽各5克，秘制辣酱75克，盐6克，东古一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。
制作：
1、鱼头去鳃，洗净后对半剖开。
2、锅入色拉油60克，烧至五成热时，入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。
3、锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟，入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。
秘制辣酱：
原料：
香料

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制作：
1、锅入色拉油，烧至六成热时入香料小火炒5分钟，捞出香料过滤留油。
2、炒后的油放入锅中，烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4—5分钟，入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟，放入猪肉粉调匀出锅。
自制腊肉：
带皮猪下五花肉5千克，

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，然后用稻草小火熏5分钟（也可把肉挂在炒菜用的排烟灶上放置3—4天，这样色泽更好）。

_°死寂。 · 发表于 2018-2-6 21:04:10

有道理。。。

小花猫 · 发表于 2018-2-11 19:30:22

学旺菜啦

呜咽 · 发表于 2018-2-18 09:35:28

帮帮顶顶！！

止宠 · 发表于 2018-2-19 16:33:23

回帖就能看

梨花薫雨 · 发表于 2018-3-14 22:22:36

回帖瞅瞅

梦里的樱 · 发表于 2018-3-27 14:04:14

感谢天下厨师网

巷尾 · 发表于 2018-3-27 15:22:52

我是来刷分的，嘿嘿

暖玺 · 发表于 2018-3-29 08:04:59

好漂亮的摆盘

蹂躏d · 发表于 2018-4-6 08:55:58

为天下厨师点赞

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