应季热销菜品实惠地道桌桌必点土鲶鱼烧茄子

伴君跳出红尘外 · 发表于 2018-1-20 20:19:11

应季热销菜品实惠地道桌桌必点
土鲶鱼烧茄子
原料：
鲶鱼600克，茄子150克。
调料：
高汤400克，菜籽油50克，黄灯笼辣椒酱10克，李锦记豆瓣酱10克，自制酱10克，盐5克，鲜紫苏叶5克。
制作：
1、紫苏叶洗净，垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净，在鱼身两侧打斜刀，再将其拦腰切成两半。茄子切成长8厘米、宽3厘米的长条，在表皮上打菱形花刀待用。
2、锅入菜籽油烧至五成热，下入鲶鱼段煎至两面金黄盛出待用。茄子段入七成热油炸至表面金黄捞出沥油待用。
3、锅留底油，下入鱼段煸香，下茄子段，加李锦记豆瓣酱、盐、自制酱炒香，添高汤，再下黄灯笼辣椒酱，大火烧开转小火焖约3分钟，将茄子拣出，摆入平锅，改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁，盛出鲶鱼，摆在茄子上，淋原汤，撒红椒丁和大蒜叶，带火上桌。
自制酱：

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制作关键：
茄子烧至吸足汤汁即可盛出摆盘，时间不宜过长，否则易散。

しvvё撒拉黑呦 · 发表于 2018-2-9 13:25:52

网站很不错

逗比男孩！ · 发表于 2018-2-14 09:56:19

好详细~学习啦

造次 · 发表于 2018-2-25 08:08:53

感谢无私奉献的师傅们

弥音° · 发表于 2018-2-25 19:18:46

先收藏啦

源啊摆 · 发表于 2018-2-28 11:21:22

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

不乱于心 · 发表于 2018-3-4 19:46:25

支持天下厨师

掩吻 · 发表于 2018-3-6 17:06:26

伴君跳出红尘外加油，喜欢看你的帖子

森瑾猫 · 发表于 2018-3-16 08:36:22

好漂亮的摆盘

淺\\\ · 发表于 2018-3-24 12:30:32

伴君跳出红尘外帖子写的真好~

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