|
|
本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:43 编辑
8 F9 Y7 v& t3 m6 X
9 D: @+ V7 G4 r+ S$ s( g
; c1 c2 k* c4 E& \9 p* X
乡里面大爷卤肥肠闻名十里八村多年
# m$ r* g4 r: s9 }* r. V求教好几年才告诉我秘方是啥
) \) X& j# T+ s张大爷卖肥肠有大半辈子了，他做的肥肠远近闻名。十里八村的乡民为了能吃上一口他做的卤肥肠，不惜早早起来排队等候。- E+ Y# n" j# b; l
在外地生活，不时的也会想起张大爷的那口卤肥肠。有时候实在嘴馋就跑到，附近的店铺买一些，可是口感总是不尽人意。
9 z0 m A6 Q- f$ u张大爷做的肥肠，一眼看去色泽红润，上去一闻醇厚飘香，吃在嘴里润滑、劲道。* h$ L# p: N' p
前几天回家，终于吃上了一口。为了探索一下张大爷的肥肠为何好吃，我专门跟着张大爷学了起来。张大爷告诉我，肥肠很腥，卤肥肠要想好吃，肥肠卤制前的处理很关键。不过，张大爷还有副业就是爱好编麻绳，图中他在卖麻绳。张大爷说了麻绳卖光了就告诉我配方，为了配方我愣是赔着他卖了半天的麻绳。7 O$ k6 F2 d/ d% o# [. m
卤肥肠香料配方：2 {- f( |. }5 T8 t2 w+ F0 O; S- k$ C
八角25克，小茴香20克，桂皮20克，三奈10克，草豆蔻5克，砂仁10克，草果15克，甘菘5克，花椒10克， 丁香2克，生姜100克，大葱150克，关注天下厨师公众号，每天分享三篇好配方，料酒100克，冰糖350克，精盐350克，鲜汤10斤，精炼油50克。1 o, `( `* h( w
+ S3 E6 a' [4 z" o* |4 z9 j4 Y1.将八角、小茴香、桂皮、三奈、花椒、草豆蔻、草果、丁香等香料装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口。; W% `/ X0 N* o) g: b
2.鸡骨架、大骨焯水放入清水中大火烧开，小火熬制10斤高汤。; o* C8 Z9 D( m" o$ n6 M3 G
3.洗净的肥肠焯水后，放入高汤锅中，大火烧开后撇走浮末。9 C/ `7 N' ~8 k$ _
4.放入香料包卤制30分钟后停火，焖至2个小时即可。# }7 M0 m7 x$ i M9 t V) f5 r
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-1-20 18:20:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜