大师秘方来了！家里也能做出美味酱肉

北巷栀酒

& J: l4 x* e3 ]# q- K( ?: ~$ e大师秘方来了！家里也能做出美味酱肉
- M2 K0 H8 M$ O1 E0 N2 f* b食材：根据个人喜好，猪蹄、猪耳朵、肘子、牛腱子等均可
' ^4 g  j5 M+ [（不同类型食材必须分锅酱，避免串味，即猪、牛、羊、鸡、鸭均要分开）
) D% s& ~( w+ P' H（牛腱子）
) E- O' E5 p7 w1 b  z8 U+ ^  C酱包：

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做法
9 I0 L) B* m( B3 l- s( S( E1、将食材提前泡水。猪肉泡二至三小时，猪蹄要泡时间长一些；牛肉类泡两三个小时即可。中途要换水，水混了就换。
% X0 D% f1 b8 _1 I2、将泡好的食材放入锅中，加水，放入料酒，锅烧开后捞沫子。
2 j0 O. D/ w3 |0 i( e( X. [3、看锅中的水是否清亮，如清亮则不需要换水，否则另换一锅水。
- S# _% Z, o; i# W4 t7 I# m4、加入酱包，放2-3颗红辣椒。
: l( n4 O3 X9 q5、另起锅炒糖色，冰糖加少许水直接炒，多搁糖炒浅色。
6、将炒好的糖色加入酱汤中，加入少许老抽调色。
7、若酱肉颜色发黑，用红曲米熬水，熬好的水倒入酱汤中。
8、加入葱、姜、蒜和盐。
7 Y" ^9 y( s( x  y) y9 n9、锅开后改小火，不同食材煮不同时间，如牛腱子1小时左右，猪蹄（中间劈开）1.5-2小时，可用筷子检查食材是否煮熟。
5 f+ S. B- G: M5 d- C% P10、关火后再焖一两个小时。
$ l: {- w8 @$ Q, T2 Z11、将酱肉捞出晾凉，切片即可食用。
酱汤的保存
- y- L( B9 {  z5 x% q1、将酱汤中的酱包拿出，葱姜蒜捞出，肉末也仔细捞出。
8 ]3 z: l, f6 c2、酱包可放入冰箱冷冻保存。
3、剩下的汤底每天加水烧开一次，防止汤底变质。汤少后再加水即可。
5 ^. u' Y2 j  E+ V4、下次再做酱肉时，将食材泡完水，直接放入汤中，放入酱包即可。
5、煮完之后要注意打汤上面的浮油，便于汤底的保存。

猜不透！

向北巷栀酒学习

走偏

为师傅点赞

青栀如初

求带求带大师{:3_44:}

同尘

北巷栀酒帖子写的真好~

青黛°

很不错的卤水

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卤水配方

dajigan

！家里也能做出美味酱肉