大师秘方来了！家里也能做出美味酱肉

北巷栀酒

5 C+ N& m# h6 m+ ?& w( w, U大师秘方来了！家里也能做出美味酱肉
0 R+ }9 Z) h6 V" Y食材：根据个人喜好，猪蹄、猪耳朵、肘子、牛腱子等均可
. j. N; t5 O& p; n& n. z% m（不同类型食材必须分锅酱，避免串味，即猪、牛、羊、鸡、鸭均要分开）
（牛腱子）
酱包：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

做法
7 T: s7 T" Q/ j( E3 S1 h7 t1、将食材提前泡水。猪肉泡二至三小时，猪蹄要泡时间长一些；牛肉类泡两三个小时即可。中途要换水，水混了就换。
2、将泡好的食材放入锅中，加水，放入料酒，锅烧开后捞沫子。
1 S0 [1 h( @# k# {3、看锅中的水是否清亮，如清亮则不需要换水，否则另换一锅水。
. j# j7 m( J/ k4、加入酱包，放2-3颗红辣椒。
5、另起锅炒糖色，冰糖加少许水直接炒，多搁糖炒浅色。
+ A5 d- {+ r  y6、将炒好的糖色加入酱汤中，加入少许老抽调色。
7、若酱肉颜色发黑，用红曲米熬水，熬好的水倒入酱汤中。
8、加入葱、姜、蒜和盐。
+ I9 c2 j- y% i$ ]+ D9、锅开后改小火，不同食材煮不同时间，如牛腱子1小时左右，猪蹄（中间劈开）1.5-2小时，可用筷子检查食材是否煮熟。
) P4 u8 O' k' y# {( J. B10、关火后再焖一两个小时。
8 ?! l2 A$ B5 J$ `11、将酱肉捞出晾凉，切片即可食用。
酱汤的保存
1、将酱汤中的酱包拿出，葱姜蒜捞出，肉末也仔细捞出。
2、酱包可放入冰箱冷冻保存。
+ _- ~) [1 X) H% W8 k3、剩下的汤底每天加水烧开一次，防止汤底变质。汤少后再加水即可。
2 [$ s, }1 G0 c; l0 r+ V4、下次再做酱肉时，将食材泡完水，直接放入汤中，放入酱包即可。
5、煮完之后要注意打汤上面的浮油，便于汤底的保存。
* v# M8 W( p5 c. K+ b3 k

猜不透！

向北巷栀酒学习

走偏

为师傅点赞

青栀如初

求带求带大师{:3_44:}

同尘

北巷栀酒帖子写的真好~

青黛°

很不错的卤水

197403254456

卤水配方

dajigan

！家里也能做出美味酱肉