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绝密川味白卤水配方 做法% [. R7 }, P- E0 T- f$ E
白卤水配方
- b! n5 U1 K2 V# G" w味型：咸鲜。0 o( h2 a/ ~* S& L. |3 H2 i
原料:
- A+ G# g2 Y. E* ?- O制作:+ _ R% J9 ^3 R5 [* n' ]2 x
1、' y* M2 ^# M7 v. A% {" Z2 I& L
2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。2 E8 Y- Y3 v* P7 }. f/ u
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。" T( X% ]+ a: v* a' q% g! m$ W
特点:色泽浅黄，口感清淡。
0 D2 U6 o1 @0 ]; q2 O) B* R$ [* Z应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
& G1 Q8 G o' _1 ~2 o5 Y- ?# s8 ^菜品实例：蒜泥白兔' A0 W' ^5 z+ V9 B5 C
原料:家兔1只（毛重约750克），花生25克。
- R9 k5 F5 U: _, F$ J调料:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。
/ w! w* E+ C5 d" j% U制作:5 s* s) q0 z4 X, E& f" |+ Q
1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。3 `* @( h+ E" x. Q. e2 ]* f# E! n
2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。
9 ^6 Q2 g5 W) I3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。
# o. ?1 l0 q( b" T6 R0 J: n: r特点:兔肉细腻，蒜味浓郁，口味清凉。) X+ v; z0 v: d9 {. d
制作关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。+ D [2 i: o: u$ h y1 P" [0 e5 [
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发表于 2018-1-18 02:09:13
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