【活跃气氛】销魂钢管鸡做法销魂钢管鸡

听风吟 · 发表于 2018-1-15 19:06:11

【活跃气氛】销魂钢管鸡做法
销魂钢管鸡
这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜了，在我们门店已经卖过很久了，销量一直都还不错，活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。
菜品也是由经验丰富老师傅负责制作，“销魂钢管鸡”在制作中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。此菜售价128元/份，为了保证质量，我们都是限量销售。
初加工：
1.选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。
2.

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熟处理：
木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。
关键技术：
1.烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。
2.在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。

鬼眨 · 发表于 2018-2-10 18:51:49

必须支持

素顔° · 发表于 2018-2-20 11:37:34

特色美食

酸ギ柠檬 · 发表于 2018-2-25 14:19:33

听风吟加油，喜欢看你的帖子

心跳 · 发表于 2018-2-25 23:31:30

珍藏了

黛颜 · 发表于 2018-3-6 14:52:51

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

波板糖 · 发表于 2018-3-6 17:16:32

哇好多美食

121516 · 发表于 2018-3-8 17:17:47

大师想学学

首尔迷情少年 · 发表于 2018-3-16 10:38:40

学旺菜啦

战魂a英雄劫ぃ · 发表于 2018-3-17 09:19:45

真的很感谢~

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