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5 @+ L: p1 k' w w. ^特色旺销菜 做法
& e. R% `. j! [秘制叫化鸡/ f+ p% `8 s5 V$ ]8 M
腌制：
" \; F8 N* `8 z& Y9 _- g1.选用1100克—1200克的三黄鸡10只，宰杀制净。
! g' N& W+ `3 e8 p( ^2.不锈钢桶内倒入1.5瓶美味鲜酱油、草菇老抽250毫升、味精200克、盐150克、特制香料50克、花雕酒15克熬香，放入鸡肉浸泡40分钟，将鸡取出，挂起来，沥干水分。
' X5 x3 I/ k- P; U3 {7 {秘制香料：
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拌馅料：
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包制：
% h& `8 m* w# o; T 取烫好的荷叶一张，将根部撕开，正面朝上，铺一张高温纸，再取小半张荷叶放在高温纸上做底，将猪网油铺在上面。将腌制好的鸡胸脯朝上、放在猪网油上，将鸡肚料塞入鸡肚，脖子向后收拢紧，撒上葱末5克，放上一块腌好的肥膘肉（猪肥膘肉，放到腌鸡的料汁中浸泡5分钟），将高温纸、荷叶层层将鸡包裹好，用绳将鸡捆好。 0 w9 O1 V9 M- H# w' U
裹泥巴：
" ?; W2 p$ O5 U3 j, i& t烧砖用的黄油泥加水、盐、麻刀浸泡12小时搅拌上劲做成泥巴；取布一块，撒上锯末，放上泥巴，用手拍平，在泥巴上放上包好荷叶的鸡，用手抓住布的两头向上收拢，去掉两头多余的泥巴，在将鸡翻转，收好两头泥巴，使泥巴均匀地裹在鸡上。
3 K K& n; L% {, Q4 g# V' Y1 {6 `烤制：" a/ V4 U v' M3 V, I, m
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特色：
, `( G3 J5 ?3 n: m) e+ R9 g. @3、接下来，在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片，煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花，最后舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成。 - B' E) |5 }* ~. k, B" A) P
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发表于 2018-1-15 19:04:04
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