特色旺销菜 做法 老卤汤烧羊肉

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特色旺销菜 做法
/ r6 T" _0 s$ S& W! S, q/ l4 u老卤汤烧羊肉
8 c/ x6 ^) k5 e( \  T+ E8 d主料：羊腰窝肉250克
辅料：黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
9 L! f8 a+ d- Q( d! L, k* p调料：
$ C) @" G' e, {" V& L+ EA料

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制作：
: e" ?" i, G" Y3 H" v( f9 ?1、将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
& O5 ], V% Q2 e6 b2、将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
羊肉卤汤的兑制：
( E, K+ A. b. n8 Y1、

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2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
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