特色旺销菜 做法 老卤汤烧羊肉

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特色旺销菜 做法
! B" Z* A! p* v+ `4 D4 l: K老卤汤烧羊肉
主料：羊腰窝肉250克
辅料：黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
调料：
' Y7 z- l6 x- }. e. ~- X/ \A料

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制作：
- ^! l6 h) T3 y' g8 r9 [1、将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
# ~" ]6 N. V" d8 i9 e  g# Z5 k2、将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
羊肉卤汤的兑制：
1、

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2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。

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