重庆诸葛烤鱼加盟技术教材 豉汁味烤鱼

半岛旧梦

7 U, [, |6 G7 }/ b; _. P& j重庆诸葛烤鱼加盟技术教材
; Z5 t; m& |# C0 i* ]豉汁味烤鱼：
% p5 q" E: w2 c' E调味与配方：

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鲤鱼1000克----1200克。
4 H7 R- k; E. p" t& m+ B
  F& t  o* k- v豉汁味的制作方法：
原料的初步加工：
, j6 X5 v! U' R- }洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，红椒切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
制作方法：
炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。
3 c7 z! U& T" M; P, f- S( p7 h烤鱼方法：
+ }$ W% I0 O: F6 X' L/ i) ^（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。


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