重庆诸葛烤鱼加盟技术教材 泡椒味烤鱼

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重庆诸葛烤鱼加盟技术教材
8 S0 K' @2 \$ g8 f* E# {泡椒味烤鱼
调味与配方：
精盐15克

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泡椒味的制作方法：
! K! k+ P0 @9 p% c; c* W& a$ u5 b5 G. T原料的初步加工：
洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：
炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
+ B: n6 c$ B* t: ?（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
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莞尔笑。

学习了，不错，讲的太有道理了

璃茉

师傅真的是好样的

变脸

学习啦~

浮誇乀

很不错的卤水

雨嫣

支持天下厨师

空灵魂。

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耶嘿i

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擒梦师

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

月影惊鸿

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