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[海鲜] 冬季热销蟹菜做法,各有各的特色 黄金蒜香蟹斗

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-1-13 19:41:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
. {! x; l; U8 q6 p" j* C0 ~
冬季热销蟹菜做法,各有各的特色黄金蒜香蟹斗" n- R$ A, |% Z' z4 A4 T
制作:北京过海餐厅老板 王晖
+ C' M3 X6 I2 ?, f4 U王师傅将蟹肉与土豆泥拌匀调味,撒一层芝士,并先后放入两种蒜末烤制。生蒜经过烤制,能逸出浓郁的蒜香,但成菜的颜色略显惨白,因此又在其上加入少许金蒜提亮颜色。这两种蒜的香味、口感各不相同,成菜更富层次,蒜香浓郁,金黄诱人。
! e+ y& M) Y" q% f制作流程:4 e8 G4 `+ A) g6 \. j
1、蟹斗解冻,将壳中的蟹肉取出,加土豆泥80克、牛奶15克、沙拉酱10克、姜汁酒(这是粤菜烹饪中常用的一款调味料酒,姜香浓郁,去腥效果极佳)5克以及适量盐、鸡粉拌匀,再填回蟹斗内。
& A: F  }: B+ P. ?( T9 l9 S, n! y. I* ^( l4 o. t! h
2、生蒜末500克、葱油150克、盐8克拌匀成蒜油。0 k: d, y6 R/ n
- F4 N3 [3 q2 x8 Q9 T! A6 _
3、在每只蟹斗中浇入蒜油35克,送入面火200℃、底火160℃的烤箱烤8分钟。
5 f% s% G( I  M8 L5 J4、取出在表面撒入20克金蒜,继续烤1分钟,即可装盘走菜。+ E- A# S5 s+ N, B  ~7 n3 ^
关键:
1 p' {4 h4 ?- c3 t' L0 K( W炸好的金蒜要用吸油纸吸去多余油分再使用,否则成菜口感过腻。( }4 `0 B$ E  }5 P/ [

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发表于 2018-1-15 21:57:24 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2018-1-16 09:49:23 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-19 18:05:05 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-20 21:28:22 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2018-1-23 15:53:22 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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发表于 2018-1-25 11:53:46 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2018-1-25 19:40:06 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2018-2-1 12:06:43 | 显示全部楼层
期待已久的图文教学
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发表于 2018-2-1 15:24:36 | 显示全部楼层
好样的师傅
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