冬季热销蟹菜做法，各有各的特色 辣炒丹东蟹

北巷栀酒

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冬季热销蟹菜做法，各有各的特色辣炒丹东蟹
制作：北京过海餐厅老板 王晖
- m8 n1 ]( A9 v: b, ?7 E/ n这道旺销菜选用肉质饱满的丹东蟹为原料，先入自制的蒜香辣卤中浸泡入味，这锅辣卤凝聚了几万只螃蟹的精华，煮出的螃蟹鲜美浓香；然后将卤好的螃蟹对半剖开，裹匀酱汁后装盘上桌，成菜内外两种香气，重口味但是也很美味。
6 e) O) P$ D1 c制作：
4 n( y* u- e( `. o1、丹东蟹刷洗干净，在蟹壳表面扎出小孔。
+ p; Z4 f3 a' Q( Z+ z; l2 I2、放入烧沸的蒜香辣卤中，转小火浸10分钟，关火继续浸泡1小时至其充分入味。
走菜流程：
1、取四只螃蟹对半剖开。
2、锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段5克炸香，放自制焗香酱40克炒香，加高汤30克搅匀，下入螃蟹小火焗1分钟，起锅装盘即成。
# D7 t! R& G9 _5 I# M蒜香辣卤：
8 J7 A0 s- Y5 X9 G( g) U1、炒蒜粒：

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3、锅入蒜油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱550克、香水鱼料1袋（160克/袋）、甜面酱200克、海鲜酱、柱侯酱各150克小火炒出红油，添入高汤40斤大火烧沸，放入蔬菜香料包、蒜粒包小火煮30分钟即可使用。
自制焗香酱：

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颜先森

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半秋

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王杰

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