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) s ?: ?( N0 b2 v4 r t+ E冬季热销蟹菜做法,各有各的特色辣炒丹东蟹; }7 w+ _2 P" u e2 L
制作:北京过海餐厅老板 王晖/ ]7 {5 [3 I5 f, E, B1 h8 w
这道旺销菜选用肉质饱满的丹东蟹为原料,先入自制的蒜香辣卤中浸泡入味,这锅辣卤凝聚了几万只螃蟹的精华,煮出的螃蟹鲜美浓香;然后将卤好的螃蟹对半剖开,裹匀酱汁后装盘上桌,成菜内外两种香气,重口味但是也很美味。
: _$ f* T( G& d制作:. Q6 S) M1 Q; Y" Y$ I
1、丹东蟹刷洗干净,在蟹壳表面扎出小孔。
( S9 V' R5 _/ [9 r7 _2、放入烧沸的蒜香辣卤中,转小火浸10分钟,关火继续浸泡1小时至其充分入味。* f7 W3 E7 P+ n
走菜流程:. M+ X$ w3 J# g4 \
1、取四只螃蟹对半剖开。
( f2 g& o& `5 E5 \4 t2、锅入底油烧至五成热,下入干辣椒段5克炸香,放自制焗香酱40克炒香,加高汤30克搅匀,下入螃蟹小火焗1分钟,起锅装盘即成。* A0 K! i1 V9 x
蒜香辣卤:! D7 E# K# b+ n8 n# [8 Y
1、炒蒜粒:3、锅入蒜油烧至五成热,下入郫县豆瓣酱550克、香水鱼料1袋(160克/袋)、甜面酱200克、海鲜酱、柱侯酱各150克小火炒出红油,添入高汤40斤大火烧沸,放入蔬菜香料包、蒜粒包小火煮30分钟即可使用。; T- b$ T2 R% b4 _" M
自制焗香酱:
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