大厨分享泰 式 卤 水 技 术 配 方

北梦木兮

大厨分享泰 式 卤 水 技 术 配 方

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E蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。  
: v$ y; j3 l& i- H1 j; r6 f  p6 S制作：
5 D/ \7 C9 w. V! y2 J1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。
2、B料包起。
) L( m, x5 T. f7 C" l3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。
4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。      
特点：色泽金黄，香味浓郁。     
2 S) o: T# _9 E  应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。
2 l& D+ ]" j$ [6 O# l% Y* m    原料：

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  制作：
' b& a# v/ m; L5 p. H, T1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。
/ u0 W! K. W5 c7 Z( b0 T2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
      特点：色泽浅黄，香味浓郁。   
1 P6 X' G, R/ g- K! h# I    应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
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晚与

期待大师下次作品

夏安

做卤菜的一枚

痛。

愿网站越办越好

江南慕雨

学卤菜求交流

浮若溞

卤料好强的大

攒时间

谢谢天下厨师网

归去如风

白卤怎么做

就现在！

好好 学习了 确实不错

抽风丶

感谢天下厨师网