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本帖最后由 北梦木兮 于 2018-1-12 22:29 编辑
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大厨分享泰 式 卤 水 技 术 配 方 1 I+ L0 K" |& W' z
- `# @ R% Z- V# yE蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。
' g5 M' @& y1 E, f+ W Z" w0 @5 A制作：
, n; b+ U# }& Q' o% g" u1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。0 T2 Z( |& l2 l7 {2 V/ a+ M
2、B料包起。" P) a5 u8 J# n" v+ g
3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。/ z8 X6 Z: `! u+ v- Q5 N% l
4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。 , q) e: ?6 [& {. _1 Z+ e
特点：色泽金黄，香味浓郁。
' T' j+ u) H- w8 I8 I 应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。# v9 Q. P: V) L' h+ @4 G
原料：
. l5 \5 @6 Y2 \ 制作：9 J, F+ Q4 y W) @0 @6 F- u& H
1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。
( [) H- j4 J# U3 P# m2 }, b ?/ R8 t2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
& a# x. S! g L7 { V1 x 特点：色泽浅黄，香味浓郁。
; [9 P* L9 O8 }1 h3 h- B' ` 应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。( n/ B3 q5 ~9 u- X
2 D/ j+ }# h' l& i+ \4 X
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-1-12 22:26:19
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千斤顶
照妖镜
