大厨密不外传的火锅底料配方 老式牛油火锅的炒制

孤行浪人

- S: X9 V) F: \$ G$ b( X大厨密不外传的火锅底料配方
老式牛油火锅的炒制
% }5 F) |: a; M& H配料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

炒制：
  `! u$ Y6 M: a1、炒制前先把个大香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，其中配料中的花椒也要用温水泡涨。
$ j8 L8 Z7 q* |2、准备两口炒锅，一口锅内放郫县豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9种拌匀。另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧至七八成热，用勺子将油淋入另一口锅中和好的豆瓣等原料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣被热油烧焦，直至油淋完为止。
3、将盛豆瓣的锅置火上用中火继续熬制10分钟左右，至豆瓣快炒干水分时，下入糍粑辣椒，改用大火炒制。当油沸腾时，改用小火继续熬制15分钟，后烹入白酒25克，继续小火炒制，直至各种原料炒干水分时，加泡涨的香料继续炒制，炒至各种香料九成干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟出香味即可。

# q2 c# W1 [2 [$ H
9 y- b2 y" t$ f7 A9 l, E- _- E

太完美

孤行浪人中国好厨师！~

初见°

学习啦~

蔷薇·花开

火锅菜

笑忘书.

孤行浪人你的分享正好我需要

凉城深巷

好东西！！！！

初見

看起就很不错

誓死緗垨

火锅配料

逍遙蒗孒

有舍有得

入他心

真是 收益 匪浅