大厨密不外传的火锅底料配方

孤行浪人 · 发表于 2018-1-9 17:36:59

大厨密不外传的火锅底料配方
配方：
具体制作方法（按100锅比例）
底料的炒制：
用料：

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，其余打成粗粒状待用。
制作：
1、豆豉剁碎；葱切段；姜拍破；牛油先在锅中烧化（方便去掉其中杂质，防止火锅在煮的时候有浮沫）离火晾凉后滤渣备用。
2、花生油下锅烧至四成热下入豆瓣酱、豆豉、花椒、姜、葱小火慢慢熬制（用手勺不停地搅动，防止糊锅），待熬出香味时下入牛油，用小火再继续熬制大约1小时，待锅里的料完全释放出香味时，下入香料再熬制20分钟左右，离火倒入盆中待用。（最好能晾12个小时再使用，以便香料味道充分融合）老油的制做；用料：净花生油5千克，灯笼椒2千克。
制作：
1、灯笼辣椒用剪子剪开，去籽，下入开水煮约5分钟，至辣椒色泽鲜艳时捞出，用绞肉机打成粗粒备用。
2、花生油烧至三成热，慢慢下入辣椒，用勺子轻轻推动（防止糊锅）小火烧大约2小时熬至油红色亮时起锅倒入盆中，静置12个小时（可更好地滤渣）滤渣即可使用。老汤的制做：猪腿骨20公斤用清水泡去血污，入开水汆1分钟，捞出；另起锅烧开水，放入骨头大火煮2个小时，再用小火慢慢熬至浓白就可以用了。

下面我把成品火锅的配制给大家介绍一下：
用料：鸡精粉100克，味精25克，葱姜各15克。
制作：鸡精粉、味精放入锅里，加底料、老汤，浇上老油，烧开就可以涮食了。（底料的用量可根据自己的口味酌情添加。）

好感 · 发表于 2018-1-12 16:09:43

必须支持强大的火锅配方

陆瑾年 · 发表于 2018-1-12 16:58:37

强大感谢~

无朋友 · 发表于 2018-1-12 19:15:03

必须表示感谢

绿叶° · 发表于 2018-1-13 09:38:46

有道理。。。

起航 · 发表于 2018-1-18 17:42:51

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

没爱了 · 发表于 2018-1-25 19:52:04

好强大天下厨师

18632355589 · 发表于 2018-1-26 11:05:35

相师傅们学习

浮生如梦 · 发表于 2018-1-29 11:32:17

好东西啊

未曾念 · 发表于 2018-1-29 14:11:44

强帖，感谢楼楼的无私

大厨密不外传的火锅底料配方

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