香卤脆皮鹅 做法

剩爱意

香卤脆皮鹅 做法
特点：
+ _5 E; ]+ T  Q0 P) g2 l色泽红亮，口味香辣。
原料：
/ I( `; I+ K( M" a% ^鹅1只（重约2500克）。
& W4 _2 p2 X1 k3 A  g$ }+ x调料：
5 W1 a, P" c* x" a新派川式卤水、

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沸水5克。
; ~8 N) m: l9 _7 j卤水配方：
( e/ H4 l3 q0 C# p) ]! z5 a! X原料：
香料

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制作：
$ ]3 C7 G& W7 P1、把香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入纱布袋扎紧。
% u9 `6 q0 ]" {; r" |  v2、将剩余的香料装入另一个纱布袋，放入沸水中大火汆5分钟。
3、锅内加高汤，大火烧开后加入糖色、卤油、盐、两个香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火煮开即可。
制作关键：
3 I, I! b: d+ X1、要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，它有吊味增鲜的作用。如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量；花雕酒、玫瑰露酒应在原料下卤油之后放入。
2、腥味重的原料卤制前必须汆水，牛肉、猪肉等原料要提前码味。
1 n3 o- o/ q2 H  @  Z5 p3 Z6 w3、卤制原料时要勤去浮沫，以保证卤水质量。
应用：
  m  j7 L5 V" G: H/ C6 G0 Z可卤猪手、排骨、内脏、鸭子、鹅等，鸡蛋、豆制品、海带等原料要单独卤制。
参考：川式卤水制法：
配方：
鲜汤6千克，冰糖、料酒、盐各500克，桂皮20克，山奈、草果、丁香各10克，糖色、红辣椒、八角各50克,葱300克,味精、小茴香、花椒各20克，姜200克,猪棒骨1500克。
! v% |( t* Q. j8 q2 E& i1 }8 N# m. U调制：
1、桂皮、山奈、丁香、红辣椒、葱、八角、小茴香、草果、花椒、姜装入纱布袋中扎紧袋口；猪棒骨放入沸水中大火汆10分钟，取出备用。
2、取不锈钢大桶，放入鲜汤，香料包、猪棒骨大火烧开，放入冰糖、料酒、糖色后改用小火熬30分钟，放入盐、味精调味即可。
制作方法：
（１）盐

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，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
) O- Y7 i" ]. K. Y. [& G+ s: W（２）用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

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逗啵男神dd

路过，支持一下啦{:3_53:}

鄰蓙佬友

帮你顶下哈！！

雨樱Ω

求带求带大师

钟晚

剩爱意加油，喜欢看你的帖子

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