秘制干锅酱配方秘制干锅酱

冂马 · 发表于 2018-1-9 00:49:29

秘制干锅酱配方
秘制干锅酱
原料：
大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料：
A料

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做法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
关键：
黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

拥抱孤独 · 发表于 2018-1-27 10:07:34

谢谢天下厨师网

嘟嘟嘴ε卖卖萌 · 发表于 2018-1-28 23:35:14

配方配方

慌屿 · 发表于 2018-2-1 15:24:36

好配方~~

苦酒 · 发表于 2018-2-4 16:20:19

找了好久终于找到了

顾及我i · 发表于 2018-2-12 17:12:53

必须感谢

显示全部楼层 · 发表于 2018-2-13 22:34:40

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

ヅ素颜者ち · 发表于 2018-3-1 09:40:48

支持一下

酷的没边 · 发表于 2018-3-6 08:43:19

愿意分享的真的很少

圐瑟i · 发表于 2018-3-6 22:38:30

师傅能在分享些么

da104050415 该用户已被删除	发表于 2018-2-13 22:34:40 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
da104050415 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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