特色菜品酱棒骨做法

冂马

特色菜品酱棒骨做法
30 斤老汤制作:
) V" v* h+ m6 S) s注：为了陈汤的尽快形成 第一次煮的时候，选用棒子骨 4 斤，中间敲碎 加鸡骨架一只 一起在里面加入下文的调料和香料包煮细活熬 1 到 2 小时 即成老汤 第二次还用棒子骨，老母鸡就不用了大概 3 次后，老汤可以达到咱们需要的效果了，汤就是不用的时候也必须每天烧开一次防止变质
调料配比：

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9 A# `/ k8 X) i2 M1 T6 [4 i中草药料包配比：

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制作方法：
% N. W& ?& _5 x(1)把猪棒子骨逐一从中间砸断，然后放入加了大葱和老姜片的锅里煮 5 到 10分钟捞起冲洗干净
（2）将冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里，大火烧开，煮 20 分钟，然后再转入小火煮 1.5 小时闭火焖制 45 分钟至 1 小时，方可出锅。
选猪骨也很关键，不必单用那些瘦肉多的，最好带点肥肉和筋缠。
4 U% g* M; L4 f+ H5 h; N操作关键：
! ^5 |0 m$ {& S% t' g/ L3 S1、选用经排酸（冰冻） 后的原料才能达到最佳效果。
8 s$ a7 C8 X3 R4 I) t2、一定要焖至软烂。
( W4 M7 P2 k) _' P3、药料可分三次使用，根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅后，煮制 10～15 分钟即可捞出；第二次入药料，在开锅后煮制 20～25 分钟捞出。第三次入药料，在开锅后煮制 30～40 分钟。）
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