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顺水鱼椒麻味道制作
7 r/ R6 Y+ Y( I6 Z# n, [* w顺水鱼7 K) |% |3 h& V6 w* X8 z
一、顺水鱼底料熬制配料：2 ?' h. ]$ e- Z8 y* v2 R& C
老白干250g、香料粉：
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二，熬制原油
3 V$ v; N" @7 d; o- {. n! _" n第1步、鸡油和猪油提炼好，和菜籽油，色拉油倒入锅中，把香芹，整根不用切，姜切片，大葱一切为二，香菜放入锅里，开火熬制，把原来熬焦黄，不要发黑，关火，等到油冷却，把原料打捞出来。% m% J9 D$ @2 |9 V1 a/ B
第2步、.把第一步热加热至7成热，放入灯笼椒，灯笼椒一切为二，熬制焦黄，打出来，把花椒和青花椒倒入里面，熬出水分，发焦，打捞出来。这些油预留出来一部分，后面会解释，留出大约20斤，7 h8 U. X% D8 K2 v6 t
第3步、底油，油加热7成，逐渐放入泡萝卜，小米椒，泡仔姜、蒜，姜，放入的过程要不停的搅拌，加入鸡精，味精，盐，白酒，橄榄油，1+g、柠檬酸，藤椒油，木姜油，把原料熬熟，加入香料粉500g。关火，冷却后，倒入吊桶里面，密封4—7天，就可以使用了，* A5 b0 H ~8 ?
留出来的油装在桶里。
1 c" t0 u: x N( [2 | P9 r; a; I
& Y; d8 ~0 R7 s5 b! u3 z3 p+ o3 J顺水鱼椒麻味道制作：
* D$ V) w* ^3 ? o1、鱼片片，用什么鱼自己选择，《可以用，鸡。鸭，肥羊片，肥牛片、牛蛙》码味，加入料酒，前后翻滚，把料酒倒出来，加入少许生粉,姜粉、葱粉搅拌均匀。
6 l! [, S* `; n3 p2 {% |5 }2、开火放上不粘锅，加入清水4000g，鱼大小而定，加入一勺底油，放入些鱼丸，金针菇等蔬菜，加入一汤匙克盐，一汤匙藤椒油，白醋少许。烧开，先下入鱼骨鱼头，再下入鱼片，烧熟，倒入石锅内，上面撒上芝麻，蒜片，沙姜粉，香菜籽。2 P$ u- z, Y8 R3 ]
3、干辣椒70克切段,50克麻椒，锅内放入原油，烧热后把辣椒麻椒放入锅中，炸出味道，迅速淋到鱼上。就成了。
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发表于 2018-1-8 16:30:09
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