新菜来啦！酒楼出品做法 红烧肉淋锅巴

本命少

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新菜来啦！酒楼出品做法
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原料：
. I' d- `- P5 Y9 V+ k( v, L带皮五花肉400克，锅巴150克，洋葱、鲜笋片、香菇各100克，葱段2克。
% y9 g0 A. d6 T+ u! A调料：
醪糟汁50克，红曲米30克，盐5克，海米粉4克，冰糖色10克，红油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。
做法：
1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，汆水，捞出冲洗干净。
9 m, s4 p* R3 `6 W+ m7 t# q$ `2、锅入油烧至六成热，下五花肉炸香，捞出沥油。
' X, Q) a. ^# @9 L6 x* h& k% G1 r3、鲜笋片、香菇汆水，捞出待用。
* k  V1 M. y1 ~4、净锅入油烧至四成热，下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色，再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧制45分钟，然后放入“3”，大火收汁，淋上红油，出锅装入大汤碗内。
5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆，倒出倒扣入另一大汤碗中，快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。

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