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" z, k' t! V) ~8 @( i! m6 t特色菜 附秘制配方 4 T1 D3 Z* o7 k1 _
蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）) y& @( L; c! c1 |: m
介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
# }8 r( H& F; E% K5 ~# e附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：
% b( ~# A/ H0 `- M! q% w5 Z4 j: I d农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
; A' ]2 l* Y# k5 M/ H& K配料：7 y/ a4 R/ c9 p0 q
青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
% u1 |) {/ J) _" n+ d1 Z调料：
1 _: y% J5 g! y) e. {混合油100克，大姜片100克，干辣椒花椒各适量，农家散装酱油 150克，清水1
9 z5 Q8 W3 D5 @, m干克，秘制光棍鸡药粉10克，鸡精25克。6 x) s4 m) L- K2 t, A3 {
混合油配比：
% u3 X0 D* w0 w& d$ O3 f* o0 J: j% M# r6 t
秘制光棍鸡药粉配方：: B; S5 _4 S, Z8 x
。制作方法： w; I T. P! I( z+ [8 G
（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。) K; U! p8 I. b: w0 h j. O2 Z
（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
3 x7 W% p; i. Z& M6 b（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。' @ Q) w% P+ R- ]* q6 [ o+ M# d% [
（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
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雷达卡
发表于 2018-1-7 18:04:27
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发表于 2019-5-16 21:18:15
