一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法

孤行浪人

一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法
透而不粘 烂而不糟
卤煮火烧
& ]- ~# i$ a, [; Z; f% C( B! E制作  小二卤煮刘洋
旺销理由  北京卤煮是由宫廷中乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃。炸豆腐、火烧切成菱形块，倒入浓香的汤汁，大肠、猪肺吸足了汤汁，让人爱不释手。
3 |7 y: m* X1 X& Y' _# t; E原料  猪大肠15千克，猪肺20个，炸豆腐50块，火烧20块。
- h6 F0 L$ [/ p/ Z; q调料
1 P& ^" n- F5 q7 P! G A料

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: ]7 m: t. G5 O! e! h制作
3 r( d) F8 P/ C$ ^7 E" J. ?" n- A: Z1.将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。2.猪肺入沸水中焯水至五成熟。3.锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。4.锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。
# v2 w3 K4 M0 r+ L2 _火烧  将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。
0 t$ `3 }) T/ |! M1 E7 i# e: y炸豆腐  将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。
1.备料
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2.锅内放入A料炒香
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3.放 入猪肺、大肠，倒入骨头汤，放入B料
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4.小火加热90分钟
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5.锅留底汤，放入大肠、猪肺、炸豆腐、火烧

! R+ k0 I( @* P) q! k6.碗内放入肺片、肠段、炸豆腐块、火烧块，浇入汤汁
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初霁

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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灵珑

学习了，不错，讲的太有道理了