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特色菜 附带秘制配方
0 f5 b- Q* \+ U: }; P( z$ O f蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
# o9 G! m+ S9 r; {0 P! f介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。 }% A+ F; ]$ v0 {* R. Q
附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料： J* K3 Z( d2 u# i9 Y
农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。1 a4 ]( `2 J6 i# z. l0 v
配料：! M9 F, b0 M* ?/ a# W) M
青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
& y+ [ ]* G& l9 J) G# q调料：
4 \! O% B- P5 I! C* V) x+ r" R混混合油配比：9 h& L- K; X1 }* }2 I
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秘制光棍鸡药粉配方：, ^3 {+ n' c" J
取八制作方法：* N6 H2 T0 V: W6 k% c" b
（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。" B8 n7 K- r" x$ U+ u$ Y% j6 t
（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。) k0 o& y# w6 }0 j# _7 d: `3 f
（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。
% C9 w3 u6 i5 f+ Q9 ^（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
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发表于 2017-12-31 17:31:31
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