特色菜 附带秘制配方 石烧一桶骨

冷嘲热讽

特色菜 附带秘制配方
石烧一桶骨（附自制腌料与自制浇汁配方制作）
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创意思路：
4 R/ T- E3 l) I' U* G( M* ~( c5 r; g厨房到前厅一般需要2-3分钟，把炸至九成熟的排骨放在烧热并烹有花雕酒的鹅卵石上，上桌时排骨刚好全熟，是最嫩的时候，并伴有花雕酒的清香。
原料：
# i5 w8 y) H1 E. B& Y' i猪肋排5000克。
调料：
- O! m. T0 M) @7 C( F* U

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1 z; X  ~; n. v! u自制腌料配方：

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& B  ~- b& x$ z1 [自制浇汁配方制作：

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8 i. i( b( Q& l, `" C9 e+ ~制作方法：
( u9 ?4 ]% w, k+ J) t+ h: E（1）猪肋排5000克剁成2厘米小段，加松肉粉50克、小苏打100克拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。
3 E8 _* J1 m: y4 K3 N2 i3 G（2）猪排置于细流水下冲水3小时，捞出沥水后纳盆，加自制腌料抓匀后冷藏保存。
（3）走菜时，打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。
（4）锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。
0 j2 n4 ^" G1 l. H  o技术点：
1、排骨加松肉粉和小苏打后静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。
- r% E/ G! A, q# k2、要冲水3小时以上，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。
# R6 m+ q2 J/ h) d3、走菜时，打荷与炒锅要同时操作，九成熟的排骨放在烤热的鹅卵石上继续加热，上桌时刚好全熟而不会变柴。
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2 {7 L4 P- j- ~- a2 Y2 C; p, J* T
2 Q$ j9 d+ o' V+ u+ S

璃兮

感谢平台感谢师傅

凉静汐

应该还不错

逃离d

求带求带大师

爷霸

好好 学习了 确实不错