大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 羊脊骨火锅

伴你老

大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方
$ w; B/ h& r5 b9 @羊脊骨火锅
% @0 q1 u* J0 C7 I8 Y/ ?3 X8 i特点：
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
原料：
* p9 H+ `7 e$ T$ N% x! d羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
调料：
葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。
配菜：
羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量
蘸料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 _. G6 C, v8 X: N' a; B7 L制作方法：
" r2 a6 }4 o' m（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
7 z$ H! X- K- p4 t（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
; C6 W5 }( \# z$ f/ q/ @; E（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
4 `0 o# K% _  s0 Y（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：
9 W$ S; w$ {) P% m$ U& E锅底用料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

  a' |5 r6 w- O+ U1 [& \涮料用料：
, J% ?# _* [) ]' J面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
/ t' D( O; y' b9 C& H9 x0 X  w锅底做法：
8 w- D% b# a- L" `（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
关于蘸料：
( _& s4 Z: H9 N% l/ M2 l. o羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。



; O7 d5 `! D! H, ~5 {5 p

一生孤傲.

老大好无私~分享的都是宝贝

已陌生

感谢天下厨师

君慕

网站很不错

情扉

求火锅蘸碟

萌面怪廋

终于找到方法了

一曲離歌

路过，支持一下啦{:3_63:}

不谈情

火锅菜

粉黛

感谢网站

泅渡

冒泡看帖