新火锅锅底 番茄锅

伴你老

新火锅锅底
1 l9 p* ~# U0 Q( r番茄锅
! ?# c3 @4 L9 @9 I3 Z0 p8 W制作/李建威
特色 这是我们店里卖得最好的锅底之一，制作过程没有加入番茄酱等，完全靠番茄自身提味，咸鲜味。
0 B. U/ ?4 j5 S7 S  m+ f& @批量预制
1.将猪棒骨2.5千克、老鸡3千克、鸡架子2.5千克斩块，焯水，冷水洗干净，放入桶内，加水50千克、泡姜250克，烧开，大火熬1小时。
2.新鲜番茄12.5千克入开水锅内烫皮，去皮，绞碎，倒入汤桶内，熬45分钟，加车轮黄油1千克、山珍菌增香型200克、家乐鸡汁400克、鸡精300克、鸡粉150克、盐600克、大喜大牛肉粉250克，熬15分钟。
走锅
( T$ U' I6 ]: N- c) _- U番茄汤450克，加西红柿2片点缀。
编辑提问
; g9 g) k) c3 {2 J' S' ?& ?. I3 q番茄味道微酸微甜，为什么尝起来是咸鲜口的？黄油的作用是什么？
+ d4 a6 }" y8 T作者回复
" y" V; }- a; E7 a我在熬汤过程中，加入了泡姜，很好的中和了酸味。加入黄油调味，香味更浓，让锅底带有荤气。

* D$ H' P8 X7 M6 y

红栀

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惯劣

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致命殇

感谢无私奉献的师傅们

是我唯一

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少惹俄

师傅你太好了

结局cdm

路过，学习下

没有。

过来看看的

誓言终

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独归

好东西啊