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黔菜无味精食材原本味贵州菜 2 U( q( U$ C. t, [' Z* l- p
大师说料—可荤可素的盐酸菜
9 L/ _$ t0 [2 J+ R9 x' s独山盐酸菜产于贵州省独山县，是中国八大著名腌菜之一，以十字花科芥菜(青菜)为主要原料。盐酸菜具有味清香、口感脆甜、酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸、咸中有香的特点，盐酸菜做素食或荤食都别有风味，素食可以直接作为开胃菜食用，清凉爽口，帮助消化；荤食可以用于热菜或汤菜，比如盐酸菜干烧鱼、盐酸菜烧鸡、盐酸菜鳝鱼等贵州名菜。盐酸菜制作方法是：选用3-5寸的芥菜型青菜，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，切成段，再加入纯碱、白酒、大蒜、甜酒、辣椒粉、冰糖、食盐搅拌均匀，腌制3天，最后再装入土坛子中密封15天即成。$ _5 b4 h5 u' Y( h8 `7 e5 |+ T; b
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盐酸菜烧排骨0 I) H! Q' f/ K0 A
制作/王书发
, g3 Q) O$ x6 V7 z" p' a成菜特点 味微辣、开胃，排骨糯香。
- z9 e* z/ E, F4 P! x# B" ?5 g* C& J原料
7 s2 e5 R" n# ], A, s# L6 a0 o) e猪仔排 600克，贵州独山盐酸菜50克。* x& t$ K$ _8 L6 L/ l8 |) r
调料 & U0 I3 ?( [ z0 y
A料& O' v$ I" X% Q1 Z2 w
制作: {* O# n J7 Z3 d7 M
1.将猪仔排冲洗干净，斩成5厘米左右的长块，用A料腌制10分钟。
: A* W- ~% U( x9 q$ j, O2.锅上火入色拉油烧至七成热，入腌好的猪排炸至金黄色，捞出控油。5 s O: h8 |/ l. q( {4 N2 W8 z* {
3.高压锅内放入炸好的排骨，加B料，放入清水500克，上火压3分钟起锅。9 X+ w0 b& g- W1 x+ s/ a
4.炒锅上中火，放入红油烧热，下C料煸炒出香味，放盐酸菜再煸炒出香味，放压好的排骨，加清水150克，用D料调味，4 H$ y4 F( v: V3 b+ w5 \' g1 S
改小火将排骨烧至入味，收汁，亮油时起锅装盘，撒上葱花即可。* m5 i1 L) E8 ` e7 G$ ?
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发表于 2017-12-28 19:14:38
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