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本帖最后由 伴你老 于 2017-12-28 19:07 编辑 2 _1 G; B, i& p/ w) G
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; X- J. D1 f. O. P3 G调料剁碎入味好" h/ ]# k' A! c+ K2 C; ~
水晶粉肥美不烂
" H A+ w) W/ g7 r1 M; ]7 f香烹魚肉粉（2份）! [5 {* W0 h) b3 j
作者孙德斌 贵州同舟缘大酒楼行政总厨 ) ~4 o" f+ Y) k1 O/ e
火爆理由 粉丝本身没有味道，我将它放入鱼汤烧制吸收了大量鱼汤，使之鲜香软糯，口感上与鱼肉相得益彰，这道菜几乎桌桌必点。; `. e0 A3 ?4 I/ w" ^: k7 c" M
制作 * A. [4 Y8 F1 J% u. x/ Y
1.将杀鲤鱼1条(约1500克）宰杀制净，去掉鱼骨，鱼肉片成片加盐2克、味精3克、料酒、蛋清1个、湿淀粉25克码匀腌入味后，投入沸水锅里焯熟捞出。2 X Y0 J" r& b0 X& N; H& ~; Y+ a
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3.锅内入高汤300克，放入水晶粉200克泡软后放入锅内烧焖入味捞出，垫入可以装汁水的大圆盘内，放入鱼肉片，小火烧2分钟，捞放在水晶粉上，将调料汁浇在鱼肉上。$ @$ K" L: u; d
4.另起锅烧热，加入红油20克、么麻子花椒油15克，混合均匀倒在鱼肉上，淋香油2克、撒熟芝麻10克，撒香菜段5克即可。
" e8 Z! A% N5 [" ]+ ]' C" b1.制调料汁8 p: N$ V H& k: ^, ` A+ i. \6 e
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2.鱼肉片用高汤捞熟
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5 r( Z6 _6 q/ b! g; U3.倒入调料汁调味; x; M6 Z/ g+ X) ^# x, l* `; i4 z
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发表于 2017-12-28 19:05:32
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