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, A% {( ^! p$ c0 e7 l' y0 z$ q大盘鸡日销850份 溜达鸡一年溜出2000万，高利啊 " o7 v- y! x& T; G1 A& @, n
招牌大盘鸡（两份量）
: c: A3 v" M" ?, H1 f/ [热销理由
" `) G5 U$ K0 M4 ^8 Q; V5 {3 g大盘鸡属于第一派，香辣红烧味，蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。
7 L6 A0 a6 C1 {3 E9 n原料
6 u8 W( i$ B7 u兵团天山脚下的溜达鸡4千克，沙湾县沙土豆3千克，皮带面1千克。 6 o. I& \. I' P8 i0 z
调料( t) a3 l3 ^! {- [+ l! ?1 V
A料
8 h1 R, k# u6 ]制作% H+ L, u# v/ S4 G/ l( f7 p' H" p
1.将溜达鸡宰杀，剁成5×3厘米见方的块，漂洗干净，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒捞出。* ~! F3 O* D- D y: r
2.净锅烧热，炙锅，
/ B% g4 p" Y% ~技术关键
! K1 F4 X7 M! _- B9 H1.鸡肉要选溜达鸡 土豆出自沙湾县/ P" x* F# M- i% O/ R/ N
大盘鸡的主料常选用土鸡、肉鸡、三黄鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异也很大。招牌大盘鸡选用的是新疆兵团天山脚下的溜达鸡，体积较大，每只净重2-2.5千克，溜达鸡是指在草原荒野上自由自在吃食、无忧无虑满山遍野跑的鸡，这种鸡肉质紧，有嚼头。( `% {8 `, M9 G/ \, Z4 _) E% y- \
注意选择土豆，不要选松软的土豆，一煮就会化掉，而且卖相也不好。此菜中选用的是新疆沙湾县的沙土豆，表面光滑、圆润，生长在沙土地，这种土豆烧制后软糯还容易保持形状。3 L$ m( L9 Z w5 u; U, C* W
2.糖色需提前一天炒好2 s7 l* x' v: N" x
糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口感。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。4 ?- B4 d% F% t& ^
糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大小直接关系到糖色的质量，要特别注意。4 V/ }. i U4 O4 `) n0 u) Z5 b
新疆大盘鸡的3大流派
2 ~+ r V( C2 P4 n8 D+ [, }第一派是新疆沙湾县的“沙湾大盘鸡”，鸡肉先炒后烧制而成，土豆软糯，香辣微麻口味比较综合，最适合裹上皮带面吃，这也是一种普遍流行的做法。
. O% w7 ^. W8 h$ x2 t第二派是“柴窝铺大盘鸡”，鸡肉剁小块，直接煸炒加啤酒烧干而成，这种大盘鸡油大，外表焦香鲜嫩，鸡肉入味麻辣鲜香。
. D% p' S' s$ ?% c% Y+ p2 u第三派是“血站大盘鸡”，鸡肉和土豆过油炸至半熟，再加香料、线辣椒、花椒、豆瓣酱、刀口椒炒制，添水略烧而成，其特点是口味酱味浓郁，辣味突出。% I5 a1 M, Z. Z
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发表于 2017-12-28 18:51:52
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