经典川菜菜品技术 鲜椒(火巴)泥鳅

伴你老

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经典川菜菜品技术
鲜椒(火巴)泥鳅
) t/ v2 U& m: C; u3 g9 e  o这里(火巴)pa泥鳅中的“(火巴)pa”，并非是加汤烧出来的那种“软(火巴)pa”口感，而是在油炸过并吸收了少许调味汁后，所达到的一种特殊的口感。
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/ G- U. e, w( y! I8 B3 u3 z7 m1.把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用（见图1、图2）。
2.锅里留油烧热，先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味，再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌（见图3～6）。
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爆惫

应该还不错

﹎浮夸

真是 收益 匪浅

蝶舞莺飛

喜欢特色菜

私念

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硬撑，

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高冷学渣

好漂亮的摆盘

好邻居.

必须珍藏的好菜

熱翔

看着图片学习

悟路遥

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