畅销川菜四季都受宠峨眉鳝丝

温酒浪人 · 发表于 2017-12-27 18:00:24

本帖最后由温酒浪人于 2017-12-27 18:04 编辑

畅销川菜四季都受宠
峨眉鳝丝
制法：
1、往锅里放入化猪油和化鸡油烧热，下酸菜碎、姜米、蒜米和豆瓣酱炒香出色（图1）。
2、往锅里掺入鲜汤烧开后，再放入熟鳝鱼丝和切碎的青笋尖稍煮，其间放盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等用湿淀粉勾薄芡后，出锅盛钵内待用（图2、图3）。
3、把刀口辣椒撒在鳝鱼的表面，等放上猪板油渣并淋入烧热的香料油以后，撒入大量的椿芽碎、香菜碎和藿香碎，即成（图4～6）。

说明：
峨眉鳝丝可以说是峨眉山一带最有名的江湖菜之一。虽然此菜的做法不复杂，但是增香添鲜的调辅料却用得特别多，烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特，鳝丝入口柔滑细嫩。

朝阳少年我的心r · 发表于 2017-12-31 12:28:11

为师傅们点赞

傲娇怪 · 发表于 2018-1-2 17:45:10

真的很感谢~

ε兮小狸ら · 发表于 2018-1-3 10:52:41

感谢平台感谢师傅

小手冰凉 · 发表于 2018-1-4 17:51:38

支持天下厨师网

訫铷訨氺 · 发表于 2018-1-4 22:32:12

温酒浪人你再多分享一些吧

视她如命 · 发表于 2018-1-5 10:27:29

愿网站越办越好

竹笙微凉 · 发表于 2018-1-5 16:27:33

感谢平台

话少还丑 · 发表于 2018-1-5 17:29:28

领钻石，支持一下楼主

蕴心i · 发表于 2018-1-6 21:55:48

必须支持

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