畅销川菜四季都受宠 子姜鲜锅兔

温酒浪人

畅销川菜四季都受宠
  ~, ^$ N7 N( Z& Z! M% R5 ~子姜鲜锅兔
原料：
9 Z$ x/ l* u1 x( {( ^净仔兔肉半只，子姜丝100克，小米椒颗50克，青尖椒颗50克。
调料：
" t! Y3 n' ^8 ^4 p& V豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量，子姜米椒油50毫升。
; F1 x+ c  C) G  i9 ~0 @: V制法：
1、把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来
2、锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。
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# F4 c0 |4 g% K1 {* e/ h) s说明：
5 K$ V0 O( g4 Z+ w8 J4 V  m  o5 s1、这一类子姜风味菜突出的都是子姜和鲜椒的风味，因此豆瓣酱、泡椒的用量都不宜大，以免压味。
" k# i; N/ H2 p% v( Q6 A* r2、子姜丝要分两次加入，是为了更好地突出子姜的本味。
8 U( @) m* y! W6 m# N7 D+ s子姜米椒油
3 J/ }2 l+ p% A- N" m1 `2 s原料：
6 y# V; h6 W& I: M) @' ~# H

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8 p! J/ v- C- H% E8 O- E制法：
# _5 S9 d( t8 o* j5 b

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/ ]% H# F/ m0 Y( S说明：
1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。
: H; X/ W/ H, \* A% F! L* ~2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。

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