畅销川菜四季都受宠 子姜鲜锅兔

温酒浪人

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子姜鲜锅兔
) w. X- _7 L, C原料：
$ B% ]; R: Y# G! b2 \% A净仔兔肉半只，子姜丝100克，小米椒颗50克，青尖椒颗50克。
- ]6 D5 C+ D- z3 P3 a+ T5 \调料：
豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量，子姜米椒油50毫升。
制法：
1、把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来
2、锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。

3 G. [1 n6 F8 U0 i. M8 W/ |说明：
2 Y' d* u6 O) h  U1、这一类子姜风味菜突出的都是子姜和鲜椒的风味，因此豆瓣酱、泡椒的用量都不宜大，以免压味。
2、子姜丝要分两次加入，是为了更好地突出子姜的本味。
子姜米椒油
原料：
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制法：

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说明：
1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。
, m. i$ }$ _$ w7 s* Y* S2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。

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