畅销川菜四季都受宠油淋鱿鱼须

温酒浪人 · 发表于 2017-12-27 17:46:44

本帖最后由温酒浪人于 2017-12-27 17:48 编辑

畅销川菜四季都受宠
油淋鱿鱼须
制法：
1、把鲜鱿须治净，纳盆加入底料和料酒，拌匀后腌渍待用。另把青笋和土豆切成片，均入沸水锅汆一水。
2、锅里放少许的色拉油烧热，投入豇豆节和泡萝卜条先炒香，再下蒜苗节、芹菜节、青笋片、木耳丝、豆皮丝和土豆片，边炒边加入底料、盐和味精调味，最后出锅盛窝盘里垫底（图1、图2）。
3、锅里放大量的香料油烧至五成热时，投入鱿鱼须稍炸，马上捞出来放在垫有蔬菜料的盘里，撒入干青花椒、干红花椒、香料碎和葱花，随后把锅里的部分香料油倒进油壶，与窝盘一起上桌，再当着客人的面淋入窝盘（3～6）。

说明：
这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤，淋油可以给客人营造一种生动的气氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具体制法为：锅里放大量的菜油烧热，下郫县豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆豉碎，小火慢慢炒香后，滤出上面的油即为香料油，剩下的固体物即为底料。此菜以麻辣鲜烫为最大特色，但制作时加入了花生酱，因此回味又有一股醇厚的酱香。

娇吟喘息 · 发表于 2017-12-29 17:55:47

好网站

夏栖 · 发表于 2018-1-4 17:30:55

我是个凑数的。。。

孤独患者. · 发表于 2018-1-5 18:24:47

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

瑾十五d · 发表于 2018-1-6 17:33:43

师傅你太好了

旧人殇 · 发表于 2018-1-9 16:54:42

收藏啦不错

四次元a · 发表于 2018-1-16 16:44:06

支持特色菜品

堪笑 · 发表于 2018-1-17 20:11:52

为师傅们点赞

★、亞当 · 发表于 2018-1-21 19:05:54

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

山尚 · 发表于 2018-1-21 19:36:49

好无私的师傅

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