畅销川菜四季都受宠双椒腰片

温酒浪人 · 发表于 2017-12-27 17:36:40

畅销川菜四季都受宠
双椒腰片
猪腰在川菜中，多是剞花刀后，再下锅与泡姜、泡椒等调辅料爆炒成菜，也有把猪腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣风味菜，还有的是把猪腰切丝汆熟以后，再加烧椒和生菜油等拌成农家风味的凉菜。然而这道双椒腰片，在制法上却不同寻常，它借用了川菜滑肉的制法，同时还结合了酸汤肥牛的口味，以及鲜椒菜式的“品相”，成菜细嫩滑爽、酸辣清香。
原料：
猪腰2只，黄豆芽200克，青红椒圈50克，鲜青花椒20克，红苕淀粉30克。
调料：
野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末、花椒、盐、料酒、胡椒粉、辣鲜露、味精、湿生粉、藤椒油、色拉油各适量。
制法：
1、把猪腰撕去筋膜并除去腰骚后，片成大片放清水盆里，漂净血水再捞出来沥水纳碗，加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉一起拌匀。
2、往净锅里掺水烧开，加少许的盐并下入黄豆芽汆断生后，捞出来沥水后放盘里垫底。
3、改小火让锅里的水微沸，将猪腰片入锅汆熟后，捞出来摆在黄豆芽上边。
4、锅洗净了重新上火，放油烧热后，再下野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末和花椒炒香，待掺入适量的清水烧开后，加盐、胡椒粉、辣鲜露、味精等调成酸辣味，最后用湿生粉勾薄芡并淋藤椒油，推匀便起锅浇在盘中腰片上。
5、另取净锅放油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炒香后，起锅舀在腰片上即可上桌。

关键：
1、猪腰片一定要用清水冲洗，这样才能有效除去异味。
2、上浆时，要用红苕淀粉，并且粉糊宜厚，这样成菜后腰片才会有滑嫩的口感。
3、在勾酸辣芡汁时，芡不宜过厚或过薄，以能挂在腰片表面为准。

婲逝 · 发表于 2018-1-1 08:43:34

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

蓝殇 · 发表于 2018-1-2 15:28:05

冒泡看帖

痴情人。 · 发表于 2018-1-6 11:45:02

相当不错，感谢无私分享精神！

白曦儿 · 发表于 2018-1-9 16:42:46

天下厨师网的师傅真牛

迎呓 · 发表于 2018-1-12 23:14:51

有竞争才有进步嘛

宿命。 · 发表于 2018-1-15 09:38:40

看帖回帖是美德！

逺逺看伱 · 发表于 2018-1-15 23:17:56

看图学习真棒

゛摧残。 · 发表于 2018-1-16 17:52:32

点赞支持

潜移默化 · 发表于 2018-1-21 12:21:15

好强大天下厨师

[猪肉] 畅销川菜四季都受宠双椒腰片

本帖子中包含更多资源

发表回复

[猪肉] 畅销川菜四季都受宠 双椒腰片

本帖子中包含更多资源

发表回复

[猪肉] 畅销川菜四季都受宠双椒腰片