畅销川菜四季都受宠 川西版炝锅鱼

温酒浪人

- `; k+ d& H2 h+ h' E" U畅销川菜四季都受宠
4 {3 ^5 U9 H8 W6 _: |7 t1 S& e) K川西版炝锅鱼
原料：
鳜鱼800克，干二荆条辣椒200克，姜片、葱段共50克，白芝麻50克，香菜节25克，香葱花10克，郫县豆瓣酱35克，花椒粉10克，姜末、蒜末共25克。
调料：
% m/ V+ Z- r6 K6 O料酒100毫升，盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量，泡椒味红汤1锅。
) y7 z( ]* P4 b制法：
& {( G7 U' M' |1、取干二荆条辣椒，用绞肉机绞成粗末后待用（图1、2）。
2、把鳜鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞一字花刀后，纳盆加姜片、葱段、盐、味精和料酒，拌匀腌味5分钟后，再下入五成热的色拉油锅里炸至干香，出锅沥油后，放入泡椒红汤锅里浸煮1分钟，至鱼肉回软时捞出来装盘，撒上香菜节（图3、4）。
  w. f& c3 |; j$ m# L0 k3、另取净锅放适量的色拉油，先下豆瓣酱、姜末、蒜末和白芝麻炒香，再下干二荆条辣椒末炒香，其间调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒粉等，待继续炒至香味特浓时，然后加香油和花椒油翻炒匀，起锅一并盖在盘中鳜鱼上，点缀少许香葱花便可上桌（图5～7）。

5 p9 S% g. g  F, f* K! A6 s操作要领：
, W; j+ [/ S2 z; f1、应当选色泽红亮、辣味较弱的干二荆条辣椒，因为这种辣椒炒出来后才香辣而不燥。
2、在炒制炝锅料时，火不宜大，并且盐味要放足，直到炒至干香时为止。
3、如果选用肉质较厚的鱼类品种，剞花刀时刀口宜密，这是为方便入味和成菜干香。
4、一定要掌握好炸鱼的油温和火候。若是油温过高，则容易将鱼炸煳变焦，若是油温过低，则难以将鱼体内的水分炸干，最终都会影响到成菜的口感。
8 m9 {* |) G/ s$ X0 T泡椒味红汤
. ^+ s# X' `/ X4 n& L原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- k9 W- n- B1 T1 Y/ C8 Y3 E' @9 P制法：
8 P: h5 a4 Z: w( `3 e# [$ E

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

，最后过滤去渣即得到泡椒味的红汤。


0 L; C3 W/ Q5 b4 }" Y& T

宁待。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

13982094486

6666999996

数学催眠曲

图文教学很不错

糖小逗

必须支持

借风拥你

大爱图片展示

听雨聲

谢谢您的分享

违期

为师傅们点赞

悟路遥

感谢分享

恋戦

相当不错，感谢无私分享精神！