畅销川菜四季都受宠 乐山田席糖醋排骨

温酒浪人

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畅销川菜四季都受宠
乐山田席糖醋排骨
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/ t3 o! S3 ?  ?! Q# y) Y: h原料：
& B2 j! h4 h1 V+ {0 C* x2 {猪精排250克，红糖末80克，鸡蛋1个，干生粉少许。
调料：
. a: O* H9 o& n+ t+ d1 a) y7 t$ J姜葱汁、盐、保宁醋、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量。
6 y* A% v3 H& k5 {6 M2 B5 g制法：
/ Z+ H4 x! u  h2 C, ?1、把猪精排剁成小块，磕入鸡蛋液并加盐、姜葱汁和胡椒粉一起拌匀，再放入干生粉抓匀待用（图1~3）。
2 m2 c/ A# z; D. o3 P2、炒锅入色拉油，烧至五六成热时，抖散下入裹好粉的排骨节，炸至酥脆时，捞出来沥油（图4、5）。
3、净锅掺少量的清水，入红糖末小火熬成浓糖液，淋入三分之一的保宁醋推匀便成糖醋液（图6、7）。
% N5 x$ V8 ^! o' x9 t, t4、把炸好的排骨节下锅和匀收汁，倒入剩余的保宁醋并撒入熟芝麻拌匀后，出锅晾凉了装盘（图8、9）。
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; B$ L" I  ~: F关键：
1、排骨节剁得小一些为好，这样更便于炸透和入味。
2、给排骨节拌干生粉的目的，是让排骨经下锅油炸后，口感更酥脆且不容易回软。
$ D: Q1 K' N6 Q( S; g: x" ~3、在炸排骨时，可先用五成热油温炸至定型，然后用高油温炸透炸酥脆。另外，排骨一定要抖散了下锅，以防止相互粘连。
  f0 T# ~* A& h# q! y! _5 U4、做乐山糖醋排骨只用红糖上色而无需加糖色，而这样做出来的成品不容易变色。在炒浓糖汁时，可先加少部分醋去融合，等到糖汁炒浓下入排骨后，才把剩余的醋加进去定糖醋味，这是因为醋的酸味容易受热挥发。
8 `5 r6 c& E9 }5 C& {5、一般说来，炸好的排骨节在热锅里裹匀糖醋汁后再次淋入保宁醋，糖醋汁会有些稀薄，等到盛入盘里后，稍晾后还要不停地翻拌，直到其晾冷，糖醋汁才会完全粘附于排骨表面。
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素茉d

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

浅忆

特色~必须支持

战魂↘英雄劫ぃ

我是个凑数的。。。

孤澈

呵呵支持啊，有图

姐和淑女无缘

我来回帖

暖风

特色菜品美味

残颜つ

帮你顶下哈！！

折青杏

先收藏啦

如初

收藏啦不错