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超实用家常菜年夜饭菜品! 水晶粉煮毛豆丸

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发表于 2017-12-26 22:01:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
, c, e9 u) [8 ?  u  W
. Y( e; f) w" |! o/ F# P7 ^4 j
超实用家常菜年夜饭菜品!   n- S' e, g/ B0 H
水晶粉煮毛豆丸
' U2 r0 r& f7 L6 K1 Q一提到以素为主的丸子菜,大家往往会联想到萝卜丸、藕丸、豆腐丸、青菜丸等常见菜式。而我们近日,则试着以鲜毛豆为料,制作出一种毛豆丸菜。这些菜品不但鲜嫩翠绿,且口感和口味也较特别。下面,就先以“水晶粉煮毛豆丸”为例,给大家介绍一下。
* A# S2 R& L: m, a) r
( n2 v$ K' q. \3 N) }1 n% D

( P" c1 R- u  c- z, ?" b% a原料:/ T6 H2 U- Z3 z4 ]. U! e# M8 b4 w
鲜毛豆200克,河虾仁50克,鸡蛋清4个,高筋面粉100克,水发水晶粉80克,番茄丁50克,葱丁、姜片、蒜片各5克。$ e' Y. W2 n# E3 _* q: ]  r
调料:) u; i) M( b3 }) T4 k2 b
骨头汤500毫升,盐8克,鸡汁4毫升,味精2克,大豆油少许。
  \( h' Q7 b+ C. h! Z制法:* X* U! o/ e( k# Q2 o+ G
1、把鲜毛豆用清水淘洗去皮后,放菜板上用刀斩成粗粒;另把河虾仁也斩成粒。
" |5 r! ?, y! r1 l. w
5 `5 R9 t: k2 j, p注意:9 T6 l3 A6 @5 X- U+ n
毛豆不宜剁得过细,否则做出来的毛豆丸不仅口感差,而且在烹制时还容易散碎。/ [' ?$ N; i! l; }* H# R' q) {

( [( t* ^* O6 L' \/ I+ {
+ E" M7 M. E2 w' [0 A. g  w, ?
2、把毛豆粒和虾仁粒纳盆内,先加盐、鸡汁、鸡蛋清、高筋面粉抓拌均匀,然后淋少许大豆油拌匀,便做成毛豆糁,静置待用。) L* M; ]+ h1 F; q
% B0 \6 A8 B& E% [
说明:) ]! M3 w) s3 V: u4 [
在毛豆粒中加适量的虾粒,主要是为了增加毛豆丸的鲜味。
" K+ x3 R$ J6 C% h
( m* v; s' n* Y" Q3、净锅上火,掺入清水烧至50℃时,端离火口,并用手把毛豆糁逐一地挤成丸子,下到水锅里,挤完后再重新上火煮熟,捞出来后放冷水盆里稍稍浸凉。% O, t4 b$ N: q, P/ t

! M: C6 G3 \- q8 Q; F
1 A5 L( g$ h$ O1 a$ Z
注意:
3 _' e) k" y1 T毛豆丸下锅煮时,水温不宜高。
! U6 H3 k7 @! Z
5 f7 D9 S- X0 n

" Z# Y2 S7 w$ |! ~0 S" O8 R4、另取净锅,放入大豆油烧热后,再放葱丁、姜片和蒜片爆香,待添入骨头汤烧沸后,下毛豆丸、水晶粉和番茄丁,加盐调好味并煮约5分钟后,淋香油便起锅盛入煲仔内上桌。
) s; [6 D7 ^# _- o7 e
8 r- r, C1 R1 E" ~说明:
$ ]3 D7 d% [! \煮毛豆丸,需用鲜味较浓的骨头汤,否则成菜口味寡淡。
" ?: U5 q1 h3 n0 [% I3 g8 t; ^5 t7 J, _# z2 V  z+ X5 e! |! \

7 p, y+ N6 X1 D- e1 h/ w  L( n- P3 |% ?& C
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发表于 2017-12-28 20:30:03 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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应该还不错
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发表于 2018-1-5 17:29:28 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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看帖回帖是美德!
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