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7 [ q' F. L7 V8 h" k7 e |& r0 i" m羊肉菜品助力本冬季- [" {$ ]. p5 ?& k, g7 Y3 [' P
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全羊优品汇& ]; j1 z3 B5 h# l) Y) t
这道全羊优品汇选用羊的肠、肚、脸、心、肝、肺六种原料，先清水高压，再加酱爆炒，最后与辅料一同放入直径约50厘米的热铁板上，当原料与铁板接触的瞬间香气霎时逸出，并在服务员从厨房推至餐桌上的一路不断散发，可谓“一人买单，多人闻香”。. ~/ c7 W y. ~! o8 b- x5 _
批量预制：
* |- i i: {- L- o0 a9 X2 X1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。+ n' }. Q) H5 y' a; A& m
2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。6 [; W0 `8 O8 J# e# d' f. d2 W
走菜流程：5 U5 a/ G% p3 R! Y4 R( c
1、锅入底油烧至五成热，
5 {: b o1 U# G$ z( l& E8 ?2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。
& o9 Q" p& j; T8 k+ B" T X! L3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中
# k( n' `$ @$ T& l* j7 M4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。4 }5 k' k2 G0 y) A
5、放黄油40克搅至融化。
7 Y4 g+ e8 I: Q8 M( U( m$ H) l- @8 X& e6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。
- W0 o T1 t) t) [8 G L7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。' t$ f- e! ~) g% j+ o2 T
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制作图解：4 M- t) t! _& m/ N5 ~
1、羊杂入锅炒香。
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2、土豆条等蔬菜分别拉油。
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3、拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。% Q ^7 u1 U3 z# y J' E0 z; {
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4、铁板置于火上烧热。* a8 @; N' Q- J% x0 g" f0 l& n
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5、烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。
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7 t) L$ p- {9 S& r7 m1 w: G6、先倒入蔬菜料略微翻炒。9 n; N& j& h* @0 F+ o
4 n7 X F" J& |' e( d7、再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。! `( ~9 i$ ?& x! x! k
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8、做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。. m; [6 G, Q1 m& x. N' A: ]% e
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发表于 2017-12-26 19:26:51
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