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羊肉菜品助力本冬季! g0 [& x0 ~' W. O6 T/ a
, q: m& O; B0 ?1 y2 X$ @) U. f0 ~煎汁羊排+ @7 t4 r2 v5 D3 t* P' E: z
制作：北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程0 c* M8 t- J& T4 \3 r* E5 z
此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！
0 S, a i$ u4 ^5 c; i批量预制：: J! E6 b) [# o- I
1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。
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" G. g* k* r! n3 W) p3 O2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。
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走菜流程：
- A3 T$ R* S) P h2 c锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。
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3 y( C1 B. s( g' P制作关键：8 l1 G! }& j! v$ [ ], Y7 `5 P" S
一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。
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发表于 2017-12-26 19:15:53
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