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, d$ @8 j7 `5 L8 n羊肉菜品助力本冬季+ G0 ?5 \& U2 X2 a% b2 `
2 h6 B ~; X% V% P. o煎汁羊排
% a0 t+ O4 ^" m8 X: g5 t制作：北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程
! a( y5 w# F3 k; [& }. v$ A- I* p此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！
6 G6 Z5 S) ~' ?- d5 s* ^批量预制：. m, s5 p' @0 o, h& }& o0 }
1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。, c1 ~# K9 C( ^
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2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。 P: B1 S5 e* M0 W( E Z0 a2 b
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走菜流程：
% {: {+ w0 w0 T6 v+ Y锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。' v8 I3 b* y: V* }" ]
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制作关键：
" ] I+ c% z$ i& s9 P一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。 h' x+ J1 A! T) q
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发表于 2017-12-26 19:15:53
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