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羊肉菜品助力本冬季) w6 o' r% l# A- \' i4 Y1 |& i
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乳香酱羊肉' c7 F1 c d8 Q
制作：张铁( y0 Y# C8 I o4 g& f9 ?# Q
此菜用南乳肉的做法来制作羊腩，滋味浓郁，毫无腥膻，南乳味十足。1 [: q( s3 }# \* f2 V
提前预制：) g# q. A, e& n, c$ `
1、将羊腩肉10斤切成宽10厘米的长条放入盆中，加南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。* W& W( ^+ Z/ s! n' d' X8 g. o2 r
2、锅入底油，放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香，再放入酱油、甜面酱小火炒香，添清水，放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，烧开备用。
, S! e: c' ^* O% m$ B3、把腌好的羊排放入高压锅，倒入步骤2中调好的汤汁，再倒入啤酒1瓶，放入苹果2个，高压20分钟即可。* [$ x' h; l6 }' N3 A [+ `/ s
走菜流程：
Z& l1 K8 ~5 j7 U' V" @0 j9 ~取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆，切成长条，摆入茶盘，带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食即可。
3 g/ u" Y8 U; `1 w5 t% L7 W( f制作图解：
2 \$ l% ]. |+ Q) y# f# ~& Y1、羊腩肉批量腌制。
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2、走菜时取出两条肉炸至表面起脆。( F B& \3 `2 \. z0 l4 A6 K
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发表于 2017-12-26 19:13:05
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