羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）

青烟

' P" T7 ?& {) A, U0 |; R6 g6 d- G$ _羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）
& V: i) @3 h  m1 x( d$ L( `特点：
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅 在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白， 富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾， 养颜壮阳功效。
原料：
羊脊骨 2500 克，羊棒骨 500 克。
* R/ J! N3 H8 P; h9 P调料：
- G$ h7 Y9 m' O1 y/ F葱段 50 克

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蘸料：

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香料包配比：
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9 }5 f+ c- [+ M& ^7 z( w制作方法：
（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
4 g2 W, C5 d* F+ Q& B（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人 1碟。
( N! _! @6 v3 h0 |$ X（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
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另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：
* l7 a% b2 Q5 ]1 ]锅底用料：
- ^8 j% J$ A# s. d

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涮料用料：
' `" h5 z" {0 ^8 J" q  j/ F0 p8 ]面粉 100g、土豆 200g、平菇 300g、茼蒿 200g、粉丝 50g、大白菜 200g。


锅底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
( V; f+ |2 G4 X（2）中火加热炒锅中的油至 5 成热，放入老姜片、大葱段和 5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮 2 小时。
（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

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* @" F+ G2 Z0 J* E2 ]4 s% p* V% G' P3 f关于蘸料：
* {: j# E1 {# J$ W4 z0 R! N$ j0 V羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
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