酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 烧青椒鱼

青烟

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烧青椒鱼
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9 ?- @* R7 d! ^0 x1 }% q2 b青椒煎至焦黄后，搭配蚝油等调料炒成酱料，用来给灼熟的鱼片调味。烧椒特有的香味非常浓郁，给食客带来了一种新的味觉感受。
5 x) \! d2 l. l) h( s预处理
) O! L; H, n, O) `! h* }8 A净鲈鱼1条（净重600克）去头和尾巴，撕去鱼皮，片成厚0.3厘米的鱼片，冲净血水后加入盐5克，淀粉、鸡蛋清各20克搅打上浆。
' C3 o9 n0 k/ c' m3 K6 i2 J起菜
( K6 i: Z  k7 p1.食客点菜时，取鱼头、鱼尾放入沸水中浸熟，捞出放入盘子的两头。
2.浆好的鱼肉放入沸水中大火焯透，捞出放在盘子中间，淋上烧热的烧青椒酱150克，撒入鲜花椒5克、葱花3克即可上桌。
自制烧青椒酱
锅烧热放

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