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酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 5 v* ~/ c" K G( P7 Y7 r1 }- n5 C
巴蜀驴肉锅$ x% ?; g' Y U; C) R( N1 F
旺销理由
' j! ~# v( U( a4 f6 i+ x) B7 ^此菜极具地方特色，驴肉辣味足、香味浓，还不老，是一款非常下酒的菜肴，搭配冬瓜的口感和味道非常好，自推出以来销量非常好。
! c* o! t- Q' j7 k原料. @* |, B8 h( Q9 C6 `" q
驴肉750克，冬瓜片500克。
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2 n+ i1 |" L7 }; i2 ?# b, K, U% n调料1 D% m; P; Y \
灯笼椒段30克
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( q$ M5 P; n( l l" N制作, R4 E. e8 f) l% Z5 c
1.冬瓜片焯水，摆入不锈钢汤锅；驴肉改刀成3厘米见方的块，焯水捞出，入烧热的色拉油锅中，与姜末一起煸干水分，捞出。) A0 O& P0 W5 Y9 n l
2.另起锅，入色拉油、菜子油烧热，入蒜末、葱末爆香，下入A料翻炒，加水800克烧开，捞出渣，放入驴肉、灯笼椒段、冰糖、当归、党参，煮20分钟，倒入垫有冬瓜片的汤锅，下面点酒精炉，撒香菜即可。% u# I9 K; t! w
关键. P! d# Y( \; F' i( z4 a6 R
驴肉先焯水，再煸出水分是为了防止口感变老，只用姜末煸是为了味道香。
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厨艺评论
2 m, S4 b- f- W/ d% R此菜麻辣味十足，很符合爱吃辣的食客的口味，制作过程中用到了许多火锅调料，是一种创新，驴肉的处理也比较到位，能做到既入味又不老。建议制作过程中少放些水，这样汤汁会更加浓稠。
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发表于 2017-12-26 17:48:30
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