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酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
7 b) R; m; e% q1 ~7 |; L" t9 w巴蜀驴肉锅 G- Y l8 d2 w5 w1 v
旺销理由
6 ~3 B/ [8 C; h# [+ |$ ^* \1 a此菜极具地方特色，驴肉辣味足、香味浓，还不老，是一款非常下酒的菜肴，搭配冬瓜的口感和味道非常好，自推出以来销量非常好。; |, l, {: y2 ^
原料* L( \6 [$ Y% p! F; `
驴肉750克，冬瓜片500克。0 X# u) |+ @7 @6 g& O
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+ m" T' K( i2 l* }7 y& Y8 K调料
' P1 h+ v1 J2 ]5 }8 `" R$ L) K$ \灯笼椒段30克
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1 Z$ o2 Z2 Y9 ^* K) o/ |* S制作
! \; z1 ` m! K+ `. g$ R0 K6 |1.冬瓜片焯水，摆入不锈钢汤锅；驴肉改刀成3厘米见方的块，焯水捞出，入烧热的色拉油锅中，与姜末一起煸干水分，捞出。 ]% {9 f: t' @7 D
2.另起锅，入色拉油、菜子油烧热，入蒜末、葱末爆香，下入A料翻炒，加水800克烧开，捞出渣，放入驴肉、灯笼椒段、冰糖、当归、党参，煮20分钟，倒入垫有冬瓜片的汤锅，下面点酒精炉，撒香菜即可。
- @! `1 U q: J. z关键
$ |) a d. Z5 w4 E; x驴肉先焯水，再煸出水分是为了防止口感变老，只用姜末煸是为了味道香。" N1 `7 q! I" [
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厨艺评论
C" `) e0 f3 y- P8 {" N+ y此菜麻辣味十足，很符合爱吃辣的食客的口味，制作过程中用到了许多火锅调料，是一种创新，驴肉的处理也比较到位，能做到既入味又不老。建议制作过程中少放些水，这样汤汁会更加浓稠。! ?6 W+ t1 N5 z8 ~% W+ c6 n/ _. \
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-26 17:48:30
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千斤顶
照妖镜
